隨著天氣一天天變冷，一年四季中吃帶魚的季節又到了。肉厚刺少，肉質鮮美的帶魚可以說是很多家庭餐桌上的寵兒，不僅美味，還營養豐富，對於孩子們的身體發育很有幫助。帶魚好吃，那麼從挑選到烹飪到底有什麼技巧呢，本期我們就來說說帶魚的選法和做法。

一、如何挑選優質的帶魚？

1、聞帶魚。因為正常保鮮帶魚不會發出強烈腥臭味，如果帶魚聞上去有很強烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。

2、看魚體。 我們應該挑選魚體呈灰白色或銀灰色的，不去挑選黃色的。

3、看魚“鱗”。雖然帶魚本身沒有魚鱗，但我們還是可以通過銀白色“鱗”分佈的均勻與否判斷帶魚是否新鮮。

4、看魚肚。 我們要看魚肚有沒有破損或變軟。

5、挑好段。當我們挑選段狀帶魚時，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分。

6、看冰層。在挑選凍帶魚時觀察魚身上的冰層，選擇冰層適中的。

二、怎麼做才能去掉帶魚的腥味，同時保持它的鮮度？

1、清理：把帶魚腹內的黑膜清理乾淨，那層黑膜不僅很髒而且腥味較重。

2、晾乾：將醃好的帶魚晾乾，既能使帶魚入味，又能有效去腥。

3、醃製：用少許鹽、花椒、生薑、米醋和料酒醃製都能有效地去除帶魚的腥味兒。

三、煎炸帶魚如何不碎，不破皮？

1、帶魚洗淨，切段，控幹水分，並用廚房吸油紙吸乾水分。

2、薄薄的裹一層面粉，要把多餘的麵粉抖掉。直接裹澱粉煎會比裹雞蛋液好吃，做出來表皮很脆。

3、炸的時候可以放在一個大漏勺裡，讓魚和鍋底不接觸，這樣炸出來的魚都不會掉皮。煎魚的時候可以先給鍋底用生薑抹上一遍或者撒上一些鹽，能夠有效的防止帶魚破碎。再者，煎的時候等它定型再翻面就不會煎碎了。

四、帶魚的9種不同做法

01 幹炸帶魚

食材：帶魚600克 、料酒5克、 姜8克、 五香粉3克、 生抽5克、 鹽2克、 花椒3克

做法：1、帶魚去掉內臟，洗淨切段，加入鹽、料酒、生抽、五香粉、薑絲、花椒粒攪拌均勻醃製一小時入味；2、把帶魚段放入乾麵粉中，兩面均勻的沾上一層薄薄的麵粉，魚上面多餘的麵粉要抖掉，不然炸過的油會渾濁，依次做好；3、鍋中倒入油，開火，待油六七成熱，放入帶魚炸至金黃色撈出；4、盛器裡鋪上紙巾，放入魚塊，用紙巾吸掉多餘的油即可。

02 乾煸帶魚

食材：帶魚、雞蛋、蔥薑蒜、杭椒、幹辣椒、花椒、料酒、蒸魚豉油、雞精、白糖、胡椒粉

做法：1、帶魚洗淨擦乾切成小段，加入料酒1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1克、蔥姜適量、花椒適量醃製10分鐘；2、醃製後的帶魚洗淨，裹滿蛋液，炸制，炸到內部熟透；3、鍋中倒油，放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒爆香，然後放入炸好的帶魚，調入蒸魚豉油1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙，撒入杭椒炒勻，即可出鍋裝盤。

03 椒鹽幹煎帶魚

食材：帶魚、花椒粒、胡椒粉、料酒、食用油、椒鹽。

做法：1、帶魚去內臟洗淨切小段，加入花椒，料酒。2、加入食鹽、胡椒粉抓勻醃漬2小時以上。3、麵粉、澱粉再加入椒鹽混合均勻。4、醃漬好的帶魚用廚房紙略略吸去水份。5、薄薄的蘸上一層混合好的乾粉。6、平底鍋油燒熱放入帶魚中小火煎制，煎至兩面金黃出盤撒椒鹽。

04 清蒸帶魚

食材：帶魚、生薑、蔥、料酒、蒸魚豉油、雞精、生抽

做法：1、帶魚洗淨，瀝乾，在上面劃上幾刀。處理好的帶魚加鹽、雞精、料酒、生薑、蔥抓勻醃製十分鐘；2、蒸魚豉油、生抽、料酒，按1:1:0.5比例加點雞精調好。3、醃好的帶魚洗淨瀝乾，加入薑絲，調好的蒸魚汁（放入一半另外一半蓋上保鮮膜和魚一起上鍋蒸）大火蒸十五分鐘。4、蒸好的魚把裡面的湯汁倒出，加入另外一半蒸魚汁，撒上蔥、幹辣椒絲，淋上熱油就可以。

05 紅燒帶魚

食材：帶魚、蔥薑蒜、幹辣椒、澱粉、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鹽

做法：1、 帶魚去頭去尾，剪去魚鰭、去除內臟沖洗乾淨，把帶魚切成段兒，兩面打上刀花，加適量薑片、鹽、料酒醃製20分鐘。 醃好之後帶魚表面裹上一層幹澱粉。2、 取一小碗，放入鹽、白糖、陳醋、生抽、老抽、蠔油、兌上涼開水，攪拌均勻備用。3、 姜蒜切末、幹辣椒切段、小蔥切段兒。4、平底鍋鍋底用生薑塗抹一遍，倒入食用油，油熱之後放入帶魚，中小火緩慢煎至兩面金黃。5、 炒鍋中倒油，放入姜蒜幹辣椒煸香，倒入調好的料汁，大火燒開。 把煎好的帶魚放入鍋中，慢慢燉煮2分鐘。轉大火收汁，待湯汁變濃稠後關火盛出，撒上少許蔥花。

06 剁椒蒸帶魚

食材：帶魚、剁椒醬、生薑、蔥花、料酒、鹽、食用油

做法：1、帶魚去除內臟、背鰭，洗淨切段，加料酒、少許鹽、薑末醃製片刻；2、把帶魚塊擺入盤中，上面放上剁椒，水開後放入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右；3、出鍋後撒上蔥花，把一大勺油燒得非常熱淋在上面即可。 ​​​​

07 啤酒燒帶魚

食材：帶魚、雞蛋、蔥薑蒜、幹辣椒、啤酒、生抽、鹽、白糖、雞精、食用油

做法：1、帶魚去掉內臟，洗淨切段 ，雞蛋打散。2、 帶魚段蘸蛋液，放鍋中煎至兩面金黃後撈出 。3、鍋中放少許油，下姜、蒜、幹辣椒， 爆香後放入煎好的帶魚。4、倒入沒過帶魚的啤酒，倒生抽、鹽、糖，輕輕翻動帶魚，中小火燒5分鐘。5、湯汁收得差不多時，撒點雞精調味出鍋即可。

08 茄汁帶魚（糖醋帶魚）

食材：帶魚、番茄醬、蔥薑蒜、白醋、白糖、生抽、料酒、鹽、水澱粉、食用油

做法：1、帶魚去除內臟、背鰭，洗淨切段，加料酒、少許鹽、薑末醃製片刻；2、把醃好的帶魚表面沾上一層面粉；3、鍋中倒油，油六成熱時，放入帶魚煎炸至兩面金黃；4、取一小碗、放入3大勺番茄醬、3大勺白醋、2勺白糖、1勺生抽、1勺水澱粉，攪拌均勻調成料汁備用；5、鍋中留底油，爆香薑片、蒜片，將調好的茄汁倒入，再加半碗水，煮沸，放入帶魚塊拌勻即可出鍋。

09 豆腐燒帶魚

食材：老豆腐、帶魚、蔥薑蒜、料酒、醬油、蒸魚豉油、白糖、鹽、食用油

做法：1、帶魚清除內臟後洗淨切段，加入生薑，料酒和胡椒粉，抓勻後醃製10分鐘；2、老豆腐洗淨後切厚塊，炒鍋中注入食用油，撒精鹽燒至5成熱時下豆腐，下火煎到兩面金黃時盛出；3、鍋中再下醃好的帶魚，中小火煎至兩面金黃，下姜，蒜，小火爆香，3、加鹽、糖調味，加入適量的水，大火燒開鍋後轉入中火加入煎過的豆腐，大火燒開，大約15分鐘後，大火將湯汁收濃即可。