“豆腐”是用黃豆磨成漿加熱燒沸後，用石膏水或泹水製成的食材，在餐飲行業中泹水豆腐俗稱老豆腐，石膏豆腐為嫩豆腐。另依壓制，去水的方式與時間不同，豆腐就成了不同口感的豆乾，可以炸，燒，拌，蒸，燉等技法成菜。相傳豆腐的發明是漢代淮南王劉安發明的，營養豐富，簡便，便宜宜食用。常食豆腐有助於消化，加上豆腐含有大量植物性蛋白，常被稱為植物肉，可以說是最好的蛋白質來源。
準備材料
老豆腐300克
去皮豬後腿肉50克
青蒜15克
郫縣豆瓣醬35克
姜半個
蒜五瓣
木耳適量
胡蘿蔔適量
青紅椒適量
澱粉20克
水澱粉50克
鹽2克
味精10克
胡椒粉1克
料酒10克
醬油5克
香油適量
植物油適量
做法和步驟
1.將豆腐切成大小均勻的薄片，青蒜切段，木耳切塊，胡蘿蔔切片，青紅椒切塊，薑切片，蒜切片。
2.豬肉切成0.3釐米厚的片，用鹽1克，料酒5克，醬油3克，澱粉碼拌上漿使其入味。
3.準備炒鍋，大火燒熱，加入植物油，燒至五成熱時，將豆腐放入油鍋中炸，炸至豆腐兩面金黃，水氣快乾時出鍋瀝油。
4.炒鍋留少許油，中火燒至四成熱時，下肉片入鍋滑散，放入豆瓣醬，薑片，蒜片，木耳炒香。加入適量清水（高湯最好）燒沸，下炸好的豆腐小火燒約2分鐘。
5.加入1克鹽，味精，胡椒粉，料酒5克，醬油2克，青蒜，青紅椒紅椒，胡蘿蔔入鍋翻炒入味，最後用水澱粉勾芡收汁，淋上香油即可出鍋裝盤食用。
獨家秘訣
購買豆腐時應選無蜂窩眼，質地緊密，無破爛的老豆腐，適合翻炒，成菜口感較協調。
豆腐的刀工處理大小均勻，厚薄一致，成菜後方能口味一致且美觀。
炸豆腐的油一定要用沒有用過的新油，油溫要控制在五成熱以上，大火油炸，成菜色澤才夠黃亮。
燒豆腐的湯汁不宜太多，以剛好淹過豆腐為宜。太多的話，燒的時間長豆腐易碎，且浪費時間和能源。湯汁少的話，燒的時間不足，不夠入味且入味不均勻。如果喜歡閆小廚的作品請關注我吧，每天都有不同菜品更新，每天不重樣。歡迎大家轉發和收藏。歡迎來留言和我們一起討論美食
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