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豆腐，嫩嫩的，軟軟的，吃起來口感，一個字“舒服”。今天我們做一道燒豆腐，這道菜是一種古老的饒有風趣的特色傳統名吃。
今天我們用凍豆腐來做，比較入味。
下面請看我們的詳細操作！
食材準備：新鮮老豆腐一塊、青椒兩個、紅椒半片、大蔥白一段、生薑小塊、大蒜幾粒、豬瘦肉小塊
雞粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、薑汁3克、料酒5克、豆瓣醬3克、蠔油2克、食鹽2克、 白糖2克、雞粉1克、老抽2克，番茄醬、水澱粉。
以下是製作過程：
1.新鮮老豆腐一塊，放入冰箱中1小時以上取出。接著用清水沖洗，凍豆腐比較結實，切成塊的時候，稍微解凍下再切。然後放入盆中
2.青椒兩個從中間劃開，去籽後斜刀切成塊放在盆中。紅椒半片，切刀切成塊，和青椒放在一起用來配色。
3.大蔥白一小段切成馬蹄片，生薑一小塊切成薑片，大蒜幾粒，切成蒜片。
4.豬瘦肉一小塊，切成片後放入盆中。加入雞粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克 後，倒入薑汁3克、料酒5克（薑汁和料酒都能減少肉的腥味）。然後用手把調料抓勻，給肉片入味一下。
到此食材準備完畢！
5.鍋內燒油，用一塊豆腐測量油溫，大量冒泡時，放入切好的豆腐塊。炸的過程中要用筷子翻動豆腐，把豆腐的水分炸幹。（持續5分鐘左右）炸至豆腐兩面金黃即可撈出控油備用。
6.把肉片倒入鍋內迅速的炸一下，用勺子把粘在一起的肉片輕輕打散，炸至肉片變色，撈出控油備用。
7.鍋內燒油，油熱以後倒入準備好的蔥薑蒜片，炒出香味後，倒入豆瓣醬3克、蠔油2克，接著倒入肉片翻炒，翻炒出豆瓣醬的紅油後，接著倒入適量的番茄醬翻炒。
8.加入適量的清水，食鹽2克、白糖2克、雞粉1克、老抽2克用來提色。當湯汁煮至沸騰後，倒入豆腐塊，晃動鍋慢慢的給豆腐塊入味。（湯汁煮不到的地方，用勺子淋）
9.小火煮5分鐘，湯汁慢慢變少後，勾入一點水澱粉，讓豆腐更入味。湯汁粘稠後，倒入青紅椒片，快速翻炒至青紅椒斷生，淋入一點明油提色即可出鍋裝盤。
好了，這道燒豆腐就做好了！
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