食材入鍋的一瞬間往往會爆起油星,四處亂濺。弄髒了衣服和廚房還是小事,萬一熱油濺在皮膚上還有可能燙傷,一下子就沒心情做飯了!
小編一直非常苦惱該怎麼解決這個難題,好在最近了解到一些小竅門...
1.鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油。
2.炒蔬菜時,鍋內的油常常容易濺出來,只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。
3.在炒肉菜時,可以採用“熱鍋涼油”法。就是說,先把鍋燒熱後倒油,然後在油熱之前就把菜放進去,這樣就不會被濺到。
1.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱。
2.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋。
3.炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下,這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲,避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
4.其實有些蔬菜,例如:茄子,燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油,油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
5.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用熱水焯一下再下鍋。
炒菜時,常常一不小心,菜就粘在鍋底了,
想換個不粘鍋,又擔心塗層脫落,影響健康。
有沒有簡潔辦法能夠解決這個問題呢?
答案是:
當然有,而且非常簡單!
一秒變“不粘鍋”
普通的鐵鍋,需要煎東西時,先把鍋放在火上加熱,倒少量油,油熱後倒出,再倒入冷油,就變成不粘鍋了,煎魚、水煎包都不粘。
接下來這招,
雖然比起秒變來要複雜一點,
但是一勞永逸的字眼相信對你還是有相當誘惑力的吧...
1、將普通鍋清洗乾淨,倒入一點白醋,並且持續加熱到接近滾燙後關火
2、滾燙的醋用力塗刷鍋的內壁,刷幾遍後倒掉白醋,用清水沖洗
3、用大火加熱,直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨
4、當鍋已經很熱後轉中小火,同時倒入食用油,然後不斷搖晃、轉動,確保鍋的內壁都粘到油。這時用中小火保持溫度,至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。
5、兩三分鐘後關火,等冷卻後把油倒掉,再用水和洗潔精把鍋洗淨,擦乾,你會發現,鍋內面非常油亮,此時你的普通鍋已經變身不粘鍋啦如果你記住了這種操作方式,以後沒買一口新鐵鍋就先對付一遍,絕對有好處。
你學到了嗎?
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