肉絲是豬肉最常見的一種做法，無論是家中還是飯店裡，肉絲這道菜總是會出現在我們的餐桌上，比較常見的有青椒肉絲、魚香肉絲、木耳肉絲等，肉絲的做法也比較簡單，但是想要炒出香嫩入味的肉絲就需要一定的技巧，很多人在炒肉絲時總會遇到一個問題，那就是很容易粘鍋，並且肉絲炒得不香不嫩的，這就等於毀了這道菜。
相信在飯店吃過飯的朋友就知道，飯店裡的肉絲總是炒的特別嫩滑入味，這是為什麼呢？其實這就是技巧方面的問題，大廚們炒肉絲絕不是直接把肉絲丟進鍋中炒這麼簡單，大廚炒肉絲的秘訣，只需多加這1步！不粘鍋，肉絲炒得更香嫩，下面就把大廚炒肉絲的秘訣分享給大家。
青椒炒肉絲
準備食材：裡脊肉250克、青椒200克、澱粉適量、生薑一塊、大蒜、料酒、醬油、生抽、食鹽、胡椒粉、雞精、香油、食用油
炒制方法：
首先把裡脊肉清洗乾淨，瀝乾水分後切片肉絲，青椒洗淨斜切段，生薑洗淨一半切末一半切片，大蒜去皮切片備用。準備一個碗，放入肉絲，接著加入適量的料酒、胡椒粉、薑末、醬油、幾滴香油攪拌均勻，醃製10分鐘備用，大廚在炒肉絲之前都會加醃製這1步，這樣可以使肉絲更加嫩滑。
把鍋燒熱，先不倒油，用切好的薑片把鍋底擦拭一遍，讓薑汁接觸到鍋底，這樣就會形成一層保護膜，後面再放肉絲時，就不會出現粘鍋的現象，然後倒入適量的食用油，油溫6成熱時，下入肉絲，大火翻炒30秒起鍋備用。
準備一個小碗，倒入適量的澱粉，加水調和均勻備用，鍋裡有油，下入蒜片和薑片煸香，接著再下入青椒，快速翻炒，然後加入一勺生抽，炒勻後再倒入肉絲，加入少量的食鹽，大火快速翻炒，最後再起鍋前倒入調好的水澱粉，翻炒收汁後即可出鍋。
一盆香噴噴的青椒肉絲就炒好了，按照以上的方法來炒，保證肉絲炒的又香又嫩，這裡再提醒大家兩點，一是醃製肉絲時，先把肉絲調好味，香油要後面加入拌勻，這樣可以鎖住肉絲中的水分，二是炒肉絲一定要用大火快速翻炒，這樣炒出來的肉絲才好吃。
那麼大廚炒肉絲的秘訣，你們學會了嗎？
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