天冷了，特別喜歡喝湯，今天葉子來分享一款我家特別喜歡的酸湯肉丸，也就是西紅柿肉丸湯。
前一段時間有朋友跟我說讓我多出一些雞胸肉的食譜，以前出過好幾種做法了，今天來分享用雞胸肉做的丸子。
雞胸肉脂肪含量低，直接做肉丸難免口感不太好，所以搭配很重要，我除了用雞胸肉還加了一點豬肉，差不多3:2的比例，雞胸肉多一些，同時加了兩種白色食材，這兩種白色食材就是蓮藕和馬蹄，白色入肺，這兩種食材很適合秋冬吃，潤肺清肺，用在這裡不光是為了營養，更重要的是改善口感，有了這兩種食材的加入，肉丸不用費勁地去摔打，直接擠出來小火煮，口感吃起來清脆不柴，有著一股很清香的味道。
我加的蓮藕和馬蹄的用量也比較多，在保證肉丸順利成型的狀態下，這種食材加入多一些，也可以有效減少肉的攝入量，不然幾個肉丸下肚肉類就可能超標了......
做法看似複雜，其實非常簡單，我用的是絞肉機來攪碎食材的，各種食材一絞，超快速，然後又不用摔打，水開後一手擠一手用不鏽鋼勺子舀入鍋裡，做一大鍋也絲毫不費勁。
按照我的做法做出來口感也非常好，老少皆宜，親們不放試試吧......
【食材】
雞胸肉300克、豬肉200克、蓮藕一段約400克、馬蹄200克、西紅柿兩個、雞蛋兩個、生薑一塊、大蔥一段、花雕酒一小勺、生抽兩大勺、蠔油兩大勺、花椒油少許、黑胡椒少許、澱粉兩大勺、番茄醬兩大勺、芝麻香油少許、油適量、鹽適量
（一大勺10毫升，一小勺5毫升）
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將馬蹄去皮後，絞成末。
3、蓮藕也絞成末。
4、雞胸肉和豬肉一起絞成肉末。
5、肉末、馬蹄末、蓮藕末，裝一起，加入絞細的蔥薑末，打入兩個雞蛋，加入兩大勺澱粉、適量鹽、兩大勺生抽、兩大勺蠔油、一小勺花雕酒、少許花椒油、適量芝麻香油、少許黑胡椒粉，拌勻。
（這些食材做出來很多，我用了一半出來做餅的餡料，一鍋肉丸湯用了其中的一半。）
6、西紅柿去皮切成小丁。
7、鍋里加入適量油，炒香蔥薑末。
8、加入西紅柿丁，加入兩大勺番茄醬，充分翻炒出湯汁。
9、加入適量水燒開。
10、水開後改為最小火，一手擠出肉丸一手用不鏽鋼勺子舀入鍋裡。
11、蓋上鍋蓋，依然開小火，燜煮十來分鐘。
12、琺琅鍋聚熱很好，小火就可以了，這樣煮出來的肉丸口感更好。
13、煮好後加入適量鹽、適量生抽、一點香醋，一丁點白糖提鮮，幾滴芝麻香油，也可以根據自家口味再進行調味，撒上蔥花，我為了增加一點綠色，還撒了一點西蘭花碎。
喜歡酸辣口感的還可以加一點點辣椒油或炒西紅柿丁的時候加入一點剁細的豆瓣醬。
葉子的小廚，國家一級營養師、高級健康管理師、美食作家，傳遞健康，用心分享每一道菜，與廣大朋友一起互相學習與進步。
我的公眾號：葉子的小廚，歡迎與朋友們一起探討美味生活。
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