路边摊的狼牙土豆，敢说你没流过口水？狼牙土豆是四川乐山的一种地方风味小吃，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，是家喻户晓的饭后小食。
做法一
土豆2个、盐少许、生抽、醋、蒜泥、辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙、葱花少许、香菜少许
1、土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可。
2、用专门的模具切刀把每一片切成条。（狼牙土豆刀某宝有售，没有就直条也没关系） 3、切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起（目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）
4、锅烧热后倒油，将油烧至7分热时将沥干水了的土豆条放进去炸。（土豆很容易熟的，根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）
6、炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、白糖、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）、孜然粉拌匀即可。最后依据个人爱好拌上香葱和香菜。
做法二
中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、菜花1/4个（也可以根据自己需要加入其他时令蔬菜）、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，盐、味精、鸡精、白糖少许，根据个人口味可加入少许的醋，不可少的是主角卤油（即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂）
做法
1、土豆用特制的刀具切成了齿状，象犬牙交错，长约五厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，(土豆泡水一般有2个作用、第一个是去淀粉增白防止变红色、第二是泡的时候少加点盐、土豆有盐味）其他时令蔬菜打整后待用；
2、锅内倒入卤油（卤油做法一会介绍）烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆，随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出；
3、将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味素、葱和香菜沫拌匀即可，根据个人口味还可加入糖醋。
卤油做法：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。
每一个地区不一样
1、土豆 用特制的刀具(波纹刀、这是使土豆成型的专用刀、小五金店和淘宝有卖的）切成了齿状，象犬牙交错，长约四厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，可以放些盐（用盐水泡。有2个作用。防止土豆变色和进盐）
2、锅内倒入油（东北用色拉油或者起酥油）烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆 、炸2-3分钟至熟即可控油捞出、喜欢吃 硬的就少咋些时间、喜欢吃软的就多些时间、但是颜色要黄色好看有食欲；炸焦。但不能糊。颜色金黄。时间和油温有关、自己多实践、掌握油温！油温很重要！
3、将炸好的倒入一个较大的容器，首先浇点蕃茄汁《我用的亨氏番茄酱、放在宽松的盆中搅拌均匀。给土豆上色也好看、一定搅拌均匀要不不好看、当然也有最后在土豆上方放些番茄酱的蘸着吃的、但是我没那么做>、然后倒入辣椒粉（喜欢辣的放些麻辣鲜、我用的是这个、我自认觉得麻辣鲜味道好颜色也好） 。
孜然粉
(孜然粉这个不知道大家有没有试过把孜然粒炒熟研碎成粉状是很好吃的很有味道比买的孜然粉有味道、但是孜然粒炒的过程中要注意、放在锅里刚刚闻到味道就要停火、要不炒大了就苦了失败了、炒出来尝尝味道很重、但是放在菜上等味道很好） 、肉味王/鸡粉（不要用鸡精、粗有的受搅拌不均匀费劲，盐、蒜油和蒜汁、草果粉和香菜沫拌匀即可，可以根据个人口味加入少量花生芝麻碎（下面会说的）或者烤肠切段（有的地方不加有的加看情况每个地区不一样针对人群也不一样/我这里距离学校近、加一个烤肠加1元钱挺合算的）。
至于调味料不是固定的喜欢的可以放番茄酱（如果你配货过来的番茄酱味道不是很酸很甜你可以放些酸甜汁一起调试、酸甜汁用香醋加白糖搅拌开、口味根据当地习惯！（也有的加红油辣椒油的）小吃不是固定模式、因为每一个人的口味不一样的、喜欢超级辣的就多加辣椒油，喜欢酸甜的加些酸甜汁(糖和醋搅拌、量自己掌握、这些都没法给您具体的克数、因为每一个人的口味都不一样没法给出具体、你操作中也是按照客人的要求呢）
炸的时候如果没有卤油可以添加 起酥油、批发市场都有卖得！（南方一般都用卤油、卤油我在宝贝描述中写明了南方的卤油我不会的介意的慎拍、所以卤油我不能给您过多的建议对不住了、另外卤油南方说是很好买的去卤味店就有卖的很便宜的/大约是5元一斤）
下面我整理了一下
一般来说狼牙土豆可以分为几种口味、下面以500克土豆制为例
1、卤腐汁味（我用的王志和的）：盐4克、味精5克、鸡粉7克，卤腐汁40克、蒜油15克、蒜水10克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克、孜然粉7克、香菜7克。
2/、香辣椒味：磨细的糊辣椒面60克、盐4克、味精7克、鸡粉7克、蒜油15克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克、草果粉0.5克、、孜然粉7克、香菜7克、、四川小米辣适量。
3/、麻辣味：磨细的糊辣椒面60克、盐10克、味精7克、鸡粉7克、蒜油15克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克、草果粉0.5克、、特麻花椒面10克、孜然粉7克、香菜8克、麻辣鲜5克、、/四川小米辣适量。
4、/咖喱味：磨细的糊辣椒面40克、咖喱粉30克、盐15克、味精15克、鸡粉10克、蒜油20克、薄荷碎15克、花生碎25克、葱花15克、草果粉0.5克、孜然粉10克、香菜10克5、/酱香味：复合辣酱《汤池老酱10克、小米辣碎10克，香辣酱15克、草果粉1克一起小火炒香即可》36克、磨细的糊辣椒面30克、盐5克、味精15克、鸡粉10克、蒜油20克、薄荷碎15克、花生碎25克、葱花15克、孜然粉10克、香菜10克
味道不是固定的 喜欢酸甜的可以糖和醋的亲....另外以上的味道不是对固定的。每一个人的做法不相同、地域等等差异我的做法不代表所有地方的做法、小吃不要死板要综合融合各种味道、然后找到适合你们当地的口味、也比如有的地方的做法如下
盐、味素、香醋、鸡粉、蒜油、蒜泥、、花生碎/芝麻沫沫、葱花、孜然粒（炒过的.最后撒到上面就行、不能先撒、孜然粒遇到潮湿久了发梗）、香菜。香油、辣椒油、小米辣和肉酱 （这个味道融合了辣味和酱香味道） 所以要根据当地的口味来决定最后做出什么味道来..我的做法是供您参考借鉴取长补短吸收融合
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