俗语说的好，白菜萝卜保平安！今天跟大家分享的就是用青岛大虾与白菜做一个结合来炒制，这道菜荤素搭配，白里透红味道，鲜甜香浓！也被评为青岛十大特色名菜！

这道菜选用了胶州大白菜，他是青岛胶州市的一种特产之一，那么它生长于胶州交城一带，有着悠久的栽培历史，因其胶州所独有的水质和土壤。白菜叶纤维少。

这道菜的特色是煸炒出虾头的虾油，用虾油炒大白菜叶。虾的鲜香，白菜的鲜甜和清香相融合，虾肉滑嫩鲜美，别具特色的味道值得品尝。

看似简单的一道菜炒起来，实际上有很多学问在里边有很多的细节也在里面，今天我们就用这一篇图文的方式跟大家来详细讲解一下这道菜的具体炒制方法

首先我们准备好主料，胶州大白菜半出不来棵，8头还不大下两只。香菜葱姜片少许

调料：盐三克，味精5克，鸡精5克，虾油少许

接下来是具体制作步骤，第1步，首先我们讲还不大想，丫头，切开去掉沙袋，然后从背部开刀，去掉沙线，改成大段备用。白菜只去，叶片部分，手撕成大片，备用

第2步，首先将白菜叶用热油煸炒至五成熟，白菜焯制期间火不要太急，慢慢煸炒至白菜软榻即可

第3步，将白菜叶从锅中倒出来，另起锅，放入虾油，将大虾段放入小伙煎至两面金黄放入葱姜片炒香。在这期间火候的控制比较重要，一定要小火慢煎因为虾脑炒制之后，比较容易糊锅比较容易糊锅，合理控制好火候之后就会避免这种现象出现！

第4步把我们第3步已经炒好的白菜叶倒入锅中，与虾油和大虾充分的炒匀，加入盐，味精，继续翻炒，在这个过程当中，千万不能太大，，火太急了容易糊，炒出的白菜没有鲜香味儿。

第5步，放入香菜段，小火炒匀，出锅即可。

喜子美食特别提示这道菜的制作关键

第一白菜在选用的时候一定要用白菜叶，不能用白菜帮。因为白菜帮含的水分比较大，炒出来之后，会影响到他的干香程度！

第二，我们可以根据自己的条件选用大虾，也可以用小的基围虾，。但是必须要把虾线去除，虾头里的沙袋去除，要不然会影响口感。

第三，我们在潮州的时候，火一定不能太大，全程一定不能加入水，因为白菜在炒制的过程当中会下水，所以说炒的时候火一定要控制好控制不好，你炒出的白菜会下水，整道菜，就没有过去锅气可讲了！