大家好，我是小林厨房的小林，今天在这里和大家分享的是如何发面才可以做出松软洁白又完整的包子和馒头。很多家庭主妇们都有这样的困扰，想蒸出一笼有食欲的包子和馒头却总是不成功，不是酸了就是硬了，甚至有塌陷的“鬼捏馍”，今天就为大家介绍一种发面配方和技巧，希望为大家解忧。
我相信热爱制作美食的各位朋友，对于包子，馒头等各种中式面点也都尝试做过，而想做好包子和馒头，发面这一关是必须要做好的，因为经过发酵后的面食在口感上更加的松软，更容易消化，而且其营养也比没有发酵过的要高出很多。好多朋友蒸的馒头和包子会出现不够松软洁白，甚至开裂，变硬等各种问题，这其实就是发面没有做好。
那我们蒸包子和馒头到底该如何正确发面呢？我们以1000克面粉为例需要加入以下计量的各种添加剂；下面为大家详细的讲解。
1.加入10克的酵母
酵母的加入量不是死的，按道理来说酵母的加入量越多，其只会是面团的发酵速度越快，反之加入量少了，就会影响发酵的速度，所以在使用的时候要根据实际情况来增加或者减少对满足不同面团的发酵需求。不同品牌的酵母粉添加量也有要求，以安琪酵母为例，其要求100克的面粉加入只有0.5克，但是结合实际中我们需要提高发面的速度，所最佳的使用量提高为100克的面粉加入1克的酵母，也就是1000克的面粉加入10克酵母，并且酵母最好使用温水提前活化再使用效果更好。
2.加入14克的泡打粉
为了做出的包子和馒头更加的蓬松暄软，我们选择加入适量的泡打粉来制作。泡打粉是一种快速的发酵剂，但是它又不同于酵母粉，泡打粉是在蒸制的过程中使馒头和包子逐渐的的膨大，起发，最终形成暄软又蓬松的面食。所以要想包子和馒头做出来卖相更佳，我们就可以选择添加适量的泡打粉起到辅助的作用，以1000克的面粉为例需加入14克的泡打粉。
3.加入30克的猪油
和面的时候加入适量的动物性油脂，能起到乳化，起酥和改良面粉的的作用。不管是在西式还是中式面点中都会选择添加动物油脂来作为面粉的改良剂使用，中式的面点中一般都是使用洁白的猪油，猪油在揉搓的时候会均匀的和面团糅合在一起，通过油脂的表面粘力使面粉粘连成团，能够避免笼内温度不均衡时蒸出的包子和馒头出现开裂和变形状况；而且加入适量的猪油还可以使包子和馒头更洁白诱人；添加量为1000克的面粉中加入30克的猪油。
4.加入70克的白糖
白糖的加入可以提高发酵速度和效率，发酵的效率增加后，就能够使面团发酵产生气体的能力增加，从而使面团的内部产生蜂窝状组织，使面团的体积变大提高了发酵速度，也间接的使成品更加的松软可口，其添加量为面粉的7%，这里1000克的面粉加入70克的白糖即可，白糖可以和酵母同时用温水浸泡融化后再使用。
5.加入530克的水
从发酵的速度上来说，面团和的软一些，更容易让气体膨胀，更容易产生蜂窝状，所以发酵的速度就会快一些，这里1000克面粉需要添加的水量为530克左右，自己根据情况可以微微的调整，但是最好不要低于500克。
水的温度也很重要，它也是影响酵母完美发酵的重要因素。酵母在面团中发酵的最佳温度为20至30度之间，所以无论是冬季还是夏季最好用30度左右的温水来和面；而且面团发酵的环境温度最好在30至35度左右，最好不要超过40度，冬季温度不够可以延长发酵时间，增加酵母用量或者另外加热辅助的方式来完成发酵工作。
最后总结需要注意的地方：
首先酵母要先用温水稀释活化后再使用效果会更好，和面的温水无论夏天还是冬天都应该保持在30度左右，这样有利于酵母的发酵；加水要少量多次地加入，边加入边搅动，直至变成较大的絮状以后再揉成光滑的面团，要保证面团中没有干面粉疙瘩。其次就是要将面团盖上湿毛巾发酵至两倍大，扒开面团，内部要呈现蜂窝状，最佳发酵室温要保持在30至35度之间。发酵好的面团还要经过揉搓排气，再包包子或者揉成馒头，然后再盖上毛巾经过二次发酵20分钟左右（夏天适当缩短）才可以上蒸笼蒸制，否则包子和馒头容易塌陷变形。最后蒸锅上气开始算12分钟（根据包子和馒头大小，馅料荤素，时间适当延长或缩短）就差不多了，还有一个很重要的一点，就是蒸好后不要立刻打开蒸笼盖，要关火焖10分钟再开盖。
好了今天的蒸馒头和包子的发面技巧和方法就介绍到这里了，喜欢的可以点赞和关注支持一下，有不同意见的可以留言给我，我们一同研究和探讨。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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