08.28 河南的這幾道菜，真的太香了，完全符合你的味蕾！

河南的這幾道菜，真的太香了，完全符合你的味蕾！

今天小編要說的還是豫菜。今天說的倒不是正兒八經的，這些幾乎都是下水。不過，他們做出來也是真的很好吃呢，不信的話就跟小編學學做出來嚐嚐吧。

第一道：炸豬腦。

原料：生豬腦450克，雞蛋1個。調料：精鹽5克，黃酒10克，花椒鹽10克，麵粉10克，澱粉25克，味精、花生油各適量。

製作方法：1. 豬腦洗淨，入冷水鍋，煮透後冷卻，切成核桃塊，加精鹽、黃酒、味精醃漬5分鐘後，掛上雞蛋、澱粉、麵粉、花生油調成的酥糊。 2. 炒勺內加花生油燒至七成熱，把豬腦放進去，炸至呈柿紅色時再撈出控油，裝盤後撒上花椒鹽就算做好啦。小編提示： 1. 豬腦要撕盡血筋，小火煮透，清洗乾淨。 2. 炸時要用旺火、熱油。

第二道：幹蒸三樣。

原料：熟肚150克，熟大腸150克，熟拆骨肉150克。調料：精鹽3克，醬油25克，黃酒10克，蔥絲5克，薑絲50克，奶湯、味精各適量。

製作方法：1. 將熟肚、熟大腸入開水鍋焯透，撈出控水，切成長5釐米、寬1.7釐米的片；拆骨肉切成長5釐米的段。 2. 取腰盤一隻，將拆骨肉放一邊，大腸片放另一邊，中間放上肚片，均勻撒上蔥絲、薑絲，另取一小碗，將精鹽、醬油、黃酒、奶湯、味精調勻，放腰盤上。上籠蒸約10分鐘，潷去蒸水，澆上滷汁即成。 大廚提示 1. 原料刀工要整齊，碼放勻稱、美觀。 2. 蒸時用旺火。

第三道：燴銀絲。

原料：熟肚500克，香菜末10克。調料：精鹽5克，芝麻醬25克，辣椒油25克，黃酒10克，奶湯1000克，味精、混合油各適量。

製作方法：1.將熟肚切成厚約0.5釐米的片，再切成長3.3釐米、寬0.4釐米的絲。 2. 炒勺內加入混合油燒熱，投入肚絲，加奶湯，燒至湯汁濃稠時，加精鹽、黃酒、味精，炒勻後盛入湯碗，撒香菜末，帶芝麻醬、辣椒油上桌即成。小編提示： 1. 肚絲切得長短、粗細一致是此菜的關鍵。 2. 成菜用旺火速成。

第四道：爆腰片。

原料：腰子6只，冬筍片50克，水髮香菇片25克，青豆25克，蛋清1個。調料：精鹽4克，黃酒5克，薑末5克，蒜片5克，胡椒粉0.5克，水澱粉20克，味精、清湯、混合油各適量。

製作方法：1.腰子洗淨，切成厚0.3釐米的片，洗淨控幹，用溼澱粉、蛋清抓勻。 2. 炒勺內加混合油燒至六成熱，投入腰片，變色即撈出控油。炒勺內底油燒熱，下薑末、蒜片煸香，入冬筍、香菇、青豆、精鹽、黃酒、清湯，燒開後加味精，用水澱粉勾米湯芡，加腰片翻勻，撒胡椒粉，裝盤即成。小編提示：1. 腰片厚薄均勻，漿要上足抓勻。 2. 成菜時旺火速成。

大家感覺這四個菜怎麼樣呢？其實不要一看到不是正兒八經的瘦肉就不敢下口，不然你會錯過很多美味哦。