焯排骨时，千万别用错水，跟大厨学这招，焯完不腥不柴！
排骨是人们非常喜爱的食物之一，它的做法也很多，比如糖醋排骨、红烧排骨、排骨汤，不过无论是什么做法，在烧之前都需要先焯水，这点相信大家都知道，
其实虽说焯水只是非常简单的一步，但是大家可千万别小瞧了它，这简单一步可以使食物变得完全不一样，比如肉类，焯水可以去除血水和其他残留的污渍，还可以去除腥味，吃起来更加美味，而蔬菜焯了水后则可以减轻苦涩，炒制的时间也会缩短，这样蔬菜的口感更好。
不过焯水这一简单的步骤，我们做出来的效果却总是和大厨完全不一样。这究竟是为什么呢？现在就让我们一起来看一看吧。
1、蔬菜用开水
因为蔬菜焯水的时间要短，这样才不影响蔬菜的口感和颜色，所以蔬菜一定要用沸水焯。
焯好捞出来后，可以再过一遍冷水然后再炒，这样口感更好。
比较特别的是，往水里加点盐，再放入蔬菜焯水，这样可以有效地减少蔬菜中的营养流 失。
有些蔬菜不需要焯水就可以直接下锅，比如西红柿、冬瓜等，但是有些蔬菜一定要焯水！比如：花菜、菠菜、黄花菜等等。
2、排骨、冻肉、新鲜肉，用冷水
暖暖婆婆在家做饭的时候，为了节约时间，很多时候都是直接加热水进行焯水的，但这并不是正确的操作。
很多人为了节省时间，都是直接用热水来焯肉的，这个做法其实并不正确。我们应该把肉直接下入冷水锅里，让肉和水温一起加热，这样不仅不会影响肉的口感和营养，腥味也会全部去除，烧出来的肉也更加美味。
而用热水焯的话，还有两个坏处，第一就是肉受热不均匀，会导致外熟内生，而内部的血水也会被锁住，腥味会变得非常重。第二是突然的高温会破坏肉的营养结构，使得排骨变得又柴还不营养。
所以冻肉和大块的肉适合冷水下锅焯，并且在焯水的时候，也可以加一些葱姜蒜、料酒等来去除腥味。
3、鸡鸭用开水
这里的鸡鸭指的是新鲜的鸡鸭肉，这种肉血水少，而且很容易成熟，所以直接用开水下锅焯就可以了，焯熟后捞出来用清水洗干净，就可以下锅炒了。
不过所有的肉都一定要焯熟了才行！不确定有没有熟，可以用筷子插进去看看，要是没有血水了就说明可以出锅了。不焯熟的话，不仅卖相不好看，腥味还很重！
而且最重要的一点是，所有的食物焯熟后要立马炒制，这样才能保证食材的口感。要是蔬菜需要等等再烧制，可以往蔬菜里倒一点熟油，这样可以防止蔬菜氧化变色。
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