小编平常出去玩或者逛街的时候，对路边的小吃非常钟情，看见就会忍不住去买，不知道大家会不会这样，我最钟情的就是小吃里面的炒米粉，味道不可描述，重要的是它食材非常简单，在家我们自己也能做出来。
其实很多人都在家里尝试过炒米粉，但是味道总是差强人意，经常会炒碎，有时候还会粘成一坨，而且味道也不均匀，炒出来的米粉不但不入味，而且卖相也十分不好。其实别看炒米粉很简单，其中也是有很多诀窍的。
但是自己在家炒的时候会发现炒出来的米粉十分容易粘锅，粘成坨状，其实这也是有一些小技巧的，下面我就介绍我炒米粉的一些做法和小窍门，希望能给大家带来帮助。
食材： 米粉两把，鸡蛋两个，包菜小半个，小葱一根，火腿肠一根，郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺，油两勺，少许的盐，鸡精适量。
2、米粉先放入温水中泡发一下。 米粉是由大米加工后，经过煮制晾晒做成的。 提前泡发能够让米粉更加的柔软。
3、包菜切成丝，火腿肠切成条，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中加盐搅匀。
4、米粉泡软后，控干水分放入盆中。 盆中加入一勺食用油和米粉搅拌均匀。 因为米粉中淀粉的含量比较高，加入食用油可以防止米粉之间相互粘连，这样在炒的时候米粉会更顺滑，也不易粘锅。
5、热锅凉油，油热之后先将鸡蛋炒熟盛出。
6、锅中重新加些油，6成热时加入葱花爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。 然后放入包菜丝和火腿条，开大火快速的翻炒，直到包菜断生变软就可以了。 接着倒入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀。 最后将米粉倒入锅中，用锅铲慢慢的翻炒，保证米粉受热均匀，加入适量的生抽、盐、鸡精调味，美味的炒米线就做好了。
炒米粉制作技巧：
1、一般我们用到的米粉是干米粉，所以需要提前泡发，并不需要下水煮开，只需要用冷水泡发即可。泡的时候最好用冷水，泡的时间也要长一些，要不然米粉还是硬的。
2、米粉不要煮太久，太过软烂一炒就成糊了。
3、炒锅建议用大一点的不粘锅，锅身轻能单手掂锅的最好。
4、炒米粉的配菜不要用易出汁水的种类，大火快炒让米粉持续干爽的状态。
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