若問廣東夏天的網紅水果是誰？當然非荔枝莫屬了！“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”道出了荔枝在廣東的受歡迎程度。而到了吃荔枝的季節，一種美味也悄然在山間生長，那就是——荔枝菌！
當天採摘的荔枝菌還帶著泥土（陳馥敏/攝 下同）
荔枝相信很多人都吃過了，那荔枝菌你們吃過嗎？最近廣東的“龍舟水”發威，下得異常兇猛，雨過之後，當造的荔枝菌就開始湧現了。荔枝菌在每年的端午節前後十幾天裡出現，大約30天后就不再生長了，可遇不可求，只有在特定的氣候、環境、位置、時節裡頭，才能長出來，矜貴得很。
荔枝菌之美，嘗過的人都說難以忘懷。因此對於識食饕客而言，嘗荔枝菌可是得抓緊時機的事。近日，記者採訪了黃埔區內擅長烹飪荔枝菌的“中西名菜”酒樓，瞭解這一限時供應的美味。
幾百元一斤的荔枝菌，是何物？
荔枝菌，是一種僅在農曆五月生長的菌菇，多生在於廣東黃埔蘿崗、增城和從化等擁有大型果園的地方，通常長於荔枝樹下的白蟻窩上，號稱“嶺南菌王”。因為荔枝菌與白蟻窩共生，白蟻吞食菌絲從中獲取養分，而它的分泌物又是菌生長的關鍵養分，再加上酸性土壤環境、合適的溫度和溼度，形成了二者獨特的相依相存共生現象。這種複雜的生長環境，很難被模擬，因此也無法實現人工培育。這也是為什麼到現在荔枝菌還是野生的原因。
用荔枝菌做出來的美味
荔枝菌是饕客們每年都惦記的美味，“曇花一現”的天然荔枝菌，只有一個月的生長期，要啖其鮮必須要趁早。
“中西名菜”酒樓的主廚鄧鋒明師傅在接受採訪時告訴記者，荔枝菌通常在下過雨的午夜時分，會迅速生長起來，而因其甜美的味道，會吸引白蟻去蠶食，而且一出太陽，荔枝菌便會生長開，味道也會變差，因此新鮮的荔枝菌都是採摘者摸黑摘來的，非常不易。這也是為何荔枝菌價格昂貴，常常買不到的原因。
小小荔枝菌，妙處多
從營養學上講，荔枝菌富含人體所需的7種氨基酸、11種礦物質，且無膽固醇、無澱粉、低脂肪、低糖、多膳食纖維，在《中國食品大全》中被認為是食療滋補的佳品。
荔枝菌清洗方式也很講究，需要“一刷二刮三沖洗”
中醫學上也認為，荔枝菌性平味甘，有補益腸胃的功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等症狀，是體弱、病後和老年人調補的佳餚，有助於提高機體免疫力。
“晝伏夜出”，荔枝菌的採集方式不簡單
據黃埔老一輩的採菌人介紹，荔枝菌一般在午夜生長，略呈紡紗綞形狀，長達10-20釐米，菌尖似一把收緊的小雨傘。因此每年到了5月中旬至6月中旬，當地的農民會經常到荔枝樹下轉悠，尋找荔枝菌的身影。
清洗完畢的荔枝菌各個個頭飽滿
採菌人會根據周圍環境來判斷是否有荔枝菌，在白天預先做好記號，到了午夜，就紛紛打著手電筒，穿上長衫長褲，帶上鐵鍬、竹籃等出動“覓菌”了。當判斷出地下有荔枝菌後，人們便會用手撥開地面的樹葉雜草，用小鐵鍬慢慢地挖出來。
荔枝菌相當難得，普通人家一兩畝的小果園中，可能每年只收得到一二兩，幸運一點的也不過幾斤。而且荔枝菌非常“執著”，它總在每年相同的時間、幾乎相同的地點出現，即使是同一棵樹，若是換了種植的地方，荔枝菌也長不起來。
採摘回來的荔枝菌要及時吃掉，時間久了風味就減了
採摘完之後，荔枝菌的保鮮也十分講究，即使在低溫環境下保存，最多也只能維持兩至三日的新鮮度，而且鮮味會逐日遞減。即便是同一天內，清晨採摘回來的荔枝菌，晚上吃就不及中午吃來得鮮甜，所以如果有采摘到新鮮的荔枝菌，及時把它吃掉才是正確的做法。
怎麼做最好吃？荔枝菌搶“鮮”嘗
所謂“近水樓臺先得月”，黃埔蘿崗是荔枝名產地，自然有足夠機會第一時間收購到新鮮的荔枝菌入菜。荔枝菌有著與其他菌類無法比擬的美味，特別清甜，而且菌絲更柔嫩、清爽無渣，細細咀嚼還能吃到肉的味道。如此奇特的味道，定然是許多老饕們心心念唸的美味。那麼，如何烹飪才能最大限度地保留它的美味呢？
中西名菜的劉建軍師傅正在製作荔枝菌雞肉粥
廚師們想出了許多烹飪荔枝菌的方法，以保留它的美味。在黃埔區內的中西名菜酒樓，荔枝菌的做法就包括了清蒸、滾湯、湯浸、滾粥等，盡顯荔枝菌的獨特鮮味。
擅長烹飪荔枝菌的鄧師傅推薦“油鹽蒸荔枝菌”的做法
據鄧師傅說，荔枝菌烹調的兩大天敵就是味精和糖，因為它們會破壞荔枝菌的味道，浪費它本身的鮮甜味道。最佳的烹飪方式是保持原味，保持新鮮，最忌油炸、炒的方式，一般採用蒸、煮的方式製作，這兩種做法可讓食客品出荔枝菌特有的清鮮。
鮮味推薦
油鹽蒸荔枝菌
油鹽蒸的做法保持了荔枝菌最原本的滋味
越是鮮美的食材，就越不需要繁複的烹調手法，荔枝菌最佳的烹飪方式是保持原味，保持新鮮，簡單的油鹽清蒸就是公認的最佳烹調法。只需將荔枝菌洗淨，放上鹽和油，上蒸鍋蒸上3分鐘，再將蒸出來的汁水淋在菌菇上，就能上桌了，這種做法可讓食客品出荔枝菌特有的清鮮。蒸熟後的荔枝菌，看樣子非常樸素，夾一筷子放入口中輕嚼，口感清爽帶脆，很快一股清甜的味道立刻充滿口腔，菌菇裡的汁水飽滿，鮮甜的滋味刺激著味蕾。
荔枝菌雞湯
荔枝菌和雞湯的組合“鮮”味十足
荔枝菌雞湯可謂是“鮮”上加“鮮”，非常清甜可口，新鮮的雞肉讓荔枝菌帶有肉香又不失鮮味。燉出來的雞湯氣味芬芳，湯鮮爽口，清甜不膩。別的雞湯即使撇去了上面一層油，還是很膩，但因為荔枝菌燉湯，帶著些許清甜，所以絲毫不膩，雞肉吸收了荔枝菌的香氣，送入口中，嫩滑彈牙、鹹中回甜，滿是香甜味。
荔枝菌雞肉粥
溫潤滋補的荔枝菌雞肉粥
雨後吃菌正當時，如今的鮮美荔枝菌著實令人著迷。用荔枝菌煮粥，菌菇味道鮮美，清香中透露出清爽甘甜，雞肉肉質細膩，二者搭配著煮粥，保持了山靈香味和口感，鮮美細膩。荔枝菌菌香濃郁，充滿鮮香，口感黏稠而濃郁，營養又健康，米香和野生菌香氣交融，吸收了荔枝菌的鮮香，溫潤滋補的效果很好。
真假荔枝菌該如何分辨？
現在有部分商家會通過網絡的形式進行銷售。鄧師傅向食客傳授挑選荔枝菌的秘訣，肥壯的荔枝菌，菌尖似一把收緊的小雨傘，可被列為特極品；若菌尖像打開的雨傘，就已長老有渣，口感也就大大下降了。
要分辨出真假荔枝菌，首先要摸，真的荔枝菌硬身，很難捏進去；而假的菌體則很軟。最重要的還是吃進嘴裡的味道，鮮美而帶有淡淡泥香的為真，而菌味濃而俗的為假。
荔枝菌與毒蘑菇很像，近幾年已經出了很多誤食毒蘑菇中毒事件，不熟悉菌類的吃貨們不要亂採亂食，以免引起中毒，想吃的朋友們到正規市場購買或者到酒店、農莊品嚐。
荔枝菌的產期很短，想吃要趁早
古人云：不時不食，時令的美食一向是廣東人的最愛，荔枝菌，便是這個季節大自然給人們最好的饋贈，我們自然也要跟上季節的腳步，嘗一口“鮮”味，用味蕾感受生機食材講究時令。還有不足十天今年的荔枝菌季快要結束了，想要品嚐美味的食客們要加緊腳步了
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