前言摘要：
砂鍋煲菜在我們當地是很常見的一種烹飪方式，很多食材都可以放到砂鍋裡煲，各種蔬菜肉菜應有盡有。用砂鍋來做菜除了能保留食材的本味以外，砂鍋燒菜的味道和營養都保留了下來，特別美味。
各種食材相互吸收比較的精華，讓整一鍋菜的營養和味道都得到了提升。最關鍵的是砂鍋的保溫性特別好，端上餐桌吃好久都不那麼容易變涼，而且還可以邊加熱邊吃呢。同時砂鍋燒菜也是屬於懶人菜的一種，不需要炒很多道菜，一鍋裡啥都有了，簡單省事，營養美味。
乾鍋香辣蝦
用料：
蝦500克、紅椒1個、黃椒1個、香菜3棵、大蒜1頭、幹辣椒8克、食鹽3克、蔥5克、姜3片、八角1個、蠔油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升
準備工作：
1、香菜切段，紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段；
2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒醃漬十分鐘；
3、辣椒段漏掉種子，清水沖洗；
4、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦；
5、撈出，控油，放在廚房紙上面吸油；
6、將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊；
7、撈出，放在廚房紙上吸油，蔥切段，薑切片；
具體做法：
8、鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味；
9、放入炸好的蝦和辣椒；
10、放入適量的鹽和蠔油2勺；
11、放入花雕酒1勺、白糖半勺；
12、煸炒片刻，關火，倒入香菜段；
13、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。
砂鍋小土豆
用料：
小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、幹辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量
做法：
1、準備好小土豆，準備好八角、桂皮、香葉和幹辣椒；
2、蔥白切段，薑切片，小土豆用刷子，刷洗乾淨；
3、鍋中注入植物油，將瀝乾水分的小土豆煎制；
4、煎至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中；
5、鍋中留底油，下入八角、桂皮、香葉、辣椒、 蔥、姜 炒香；
6、倒入醬油、糖和適量的清水，燒開；
7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒過土豆；
8、大火燒開，轉小火燜至30分鐘，土豆軟綿即可。
砂鍋羊排
用料：
羊排200克、胡蘿蔔50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量
做法：
1、羊排洗淨，入冷水鍋，加料酒焯水；
2、鍋中水沸後取出羊排用溫水洗去浮末；
3、所有調味料倒入小碗調勻，加少許紅曲粉，太多會苦，調料和羊排抓勻，醃漬一小時；
4、醃漬好後加適量清水和香料，全部放入高壓鍋，上汽後小火燉35分鐘，自然解壓後加入胡蘿蔔塊，開大火收濃湯汁，胡蘿蔔軟爛後即可盛出食用。
砂鍋娃娃菜
用料：
五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙
做法：
1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟；
2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分；
3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色；
4、下入娃娃菜根莖部分，加入鹽、蠔油和生抽；
5、再放入雞精和老乾媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分；
6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材；
7、加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。
五花肉粉絲酸菜
用料：
五花肉100克、東北酸菜250克、粉絲1把、黃酒5克、胡椒粉2克、幹辣椒2個、蔥5克、姜5克、食鹽5克、花生油30克
做法：
1、 準備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了；
2、 粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把浮土洗一下；
3、五花肉切薄片，最好稍微有點凍，那樣好切；
4、砂鍋坐開水，然後下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味；
5、 酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷；
6、鍋做油到七成熱，然後下酸菜大火炒香；
7、酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋裡的肉和湯全部倒進鐵鍋裡煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉;然後再倒回砂鍋裡小火煲10分鐘，最後把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了。
嗜嗜滑雞煲
用料：
紅蔥頭150克、雞半隻、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米澱粉1湯匙
做法：
1、雞斬小塊，幹蔥(紅蔥頭)去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊；
2、依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻；
3、豆豉剁碎，將調味料放入碗內調勻；
4、鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用；
5、豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡；
6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁；
7、砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味；
8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。
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