如果有人给你做一道“烤里脊”或者“五花肉汤”，再或是“糖醋肘子”，你多半会发出一声“嗯？什么鬼”。
因为这些常见的部位和常见的做法，并不能随意组合出美味的菜肴。
然而，排骨，却能胜任中餐中几乎所有的做法——粉蒸、干炸、干锅、红烧、清炖、酱烩、糖醋、烧烤、熬汤……
酸辣甜咸，冷热干湿全都兼容，非常霸道。
绝佳的骨肉结合
排骨上的肉，其实算是各种骨骼肌中最“中庸”的。
不像四肢的肌肉那样粗，也不像后背的肌肉那样细，不是精瘦，却也不太肥。但就是这样一层瘦肉外面裹薄薄一层肥肉，再加上脆骨，多种口感每样都有一点，才刚刚好，不多也不少。
更妙的就是骨和肉的结合。
会吃的人都知道，骨头中有些易溶出的氨基酸和小体积的脂肪滴，是制作高汤的关键。
但只用骨头熬汤，汤会过清，肉熬的汤就鲜美立体得多。
两者互为补充，所以排骨汤比单独的棒骨汤、牛肉汤等等口感更丰富，味道更饱和。
最经典的糖醋排骨
要说排骨的一道“拿手好菜”，那一定要提一嘴糖醋排骨。
糖醋排骨最大的特点，就是酸甜适口、酱汁浓郁。
含在嘴里挑骨的时候，先用舌尖感受着糖醋的酸甜浓郁。
然后把骨头吐出来，用两颊的肌肉感受肉质的软弹，咀嚼久了，还能感受到骨肉本身自带的鲜香…
- 用料 -
排骨 约500g | 料酒 1汤匙 | 白砂糖 2汤匙
香醋 3汤匙 | 生抽 4汤匙
葱 适量 | 姜 适量 | 蒜 适量
- 做法 -
1. 排骨剁成小块和凉水一起下锅，大火煮开后再煮3分钟，撇净浮沫后将排骨捞出沥干水。
2. 葱姜蒜切大块。料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水调匀。
3. 锅子充分预热后倒入适量的油，再放入葱姜蒜中小火炒香。
4. 放入排骨，继续中小火翻炒至排骨表面微焦。
5. 将之前调好的料汁倒入锅中，料汁的水平面超过排骨即可。如果料汁过少，可以再加点清水。
6. 将锅里的汤汁烧开，盖上锅盖，小火炖30-40分钟至汤汁只剩下1/3左右。
7. 将火调大，收干汤汁后撒一些白芝麻，炒匀后关火装盘。
☆ 生抽的咸度足够，不需要额外加盐调味哦。
小时候只要一馋，妈妈就会用自己最拿手的烹饪方式做一道排骨，就着一碗冒着热气的米饭，这一餐简直就是一天中最幸福的时刻。
如今已然长大，不如就用一顿排骨，回味我们似水的流年吧。
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