不管炖鸡还是排骨，别再焯水了！难怪肉质老还腥，教你正确做法，香
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖鸡炖排骨，第1步就错！不能焯水，多做1步，去除血水，干净还不腥！』
▲炖排骨
肉类是餐桌上必不可少的食材，很多素食主义者认为肉类口感油腻，还容易上火，只吃素菜最健康！
其实，这种说法并不全面，吃蔬菜确实能提供多种维生素和矿物质，可是蛋白质含量少，长期吃素会是体内的蛋白质含量低，对身体也不好，所以健康的饮食习惯是既要吃蔬菜，也要吃肉！
▲萝卜炖排骨
杜甫的《自京赴奉先县咏怀五百字》中写到：“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，由此可见只有贵族才能吃肉，而穷人是吃不起肉的。
如今生活好了，老百姓天天都能吃上肉，随时买随时做。
肉的种类很多，但无论是什么肉，都能给人体提供大量的营养，肉类富含优质蛋白质，它是人体生长发育所必需的物质。我家爱吃肉，尤其是孩子，两天不吃肉就馋。
▲炖鸡汤
为了让孩子长得快，我每周给她炖一锅鸡汤，隔2天再炖一锅排骨，及时补充消耗掉的营养，孩子上幼儿园了，正是长身体的最佳时期，就算再贵也不要吝啬，等定型了想补都补不了了。在炖鸡炖排骨时，很多人都会先焯水，能够有效去腥，其实这么做是错的！
不管是炖鸡还是炖排骨，焯水确实能去腥，但是肉质就会变得又干又柴，炖好的汤不鲜也不香。如果不焯水，怎么去除血水呢？
▲焯水能去腥，但肉质变老
大厨教你正确做法，多做1步，能够自动去除血水和杂质，干净还不腥，肉质也鲜嫩。
把鸡肉或排骨剁成小块，用放在水龙头下冲洗干净，放入盆中加点食盐或淀粉，用手抓捏2分钟，再加水浸泡半小时，捞出冲洗干净就行了，保证又干净又没有腥味，下面教大家饭店里鸡汤汤的做法，非常好喝。
准备白条鸡、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻，大葱、生姜、甜面酱、生抽、老抽、食用油、食盐等食材。
▲鸡块加食盐腌制即可去腥
整鸡用刀剁成小块，冲洗干净，加食盐抓捏2分钟，再倒入清水浸泡半小时，捞出冲洗干净。
锅里倒油烧热，加葱段、姜片炒出香味，加一勺甜面酱，炒出浓浓酱香，加生抽、老抽、料酒，再倒入适量清水，大火煮开，加适量白糖调味。
▲炖鸡汤
把鸡块放进汤里，煮开后加入所有的香料，用小火炖1个小时，肉质炖得软烂后即可关火，排骨汤就炖好了。
把排骨和汤盛入大碗，加适量的葱花、就可以喝了，非常鲜美。
炖鸡和炖排骨是一样的，在制作时不要焯水，只要加盐抓捏，相当于腌制了，由于渗透作用，可以轻松去除血水和杂质，既保留了鲜嫩的口感，还是能让营养不流失，在家炖汤时就用这个方法吧。
▲炖鸡汤
炖汤时很多人都爱用砂锅，确实很好喝，但用时较长，上班时很不实用，可以改用高压锅，不仅用时短，而且最大限度地保留了营养成分。
无论是鸡肉、排骨还是各种猪肉牛肉都可以用高压锅炖，炖一锅鸡汤只用15分钟就搞定了，省时省力，汤里的营养物质充足，口感也很鲜嫩，汤喝起来很香。平时上班时，中午回家炖汤我都用的是高压锅，口感和味道都是很不错的。
▲莲藕排骨汤
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