小时候的麦忙季，那时候还不像现在这样有发达的机械化，基本上全靠手工割麦，好一点的话用四轮带一个割麦机，也仅仅是把小麦割倒，然后用拖拉机带一个两轮或者四个轮子的马车，把割倒的小麦装车拉到打好的场地，这个场地是事先在地头处理好的，用石碾硬化后，作为临时堆放小麦的地方。然后我们就开始给小麦脱粒了，用拖拉机带着脱粒机把成垛的小麦进行脱籽，这种活一般都是晚上进行的，因为白天还要去地里割麦子，可以说以前的麦忙季是劳累的，那时候有一种美食是必备的，就是啤酒加变蛋，真是绝配啊，提神抗疲劳，哈哈哈，小时候父亲不让我们小孩喝啤酒，我就蹭他们喝剩的酒底子，就着变蛋，享受啊！
变蛋，在我们河南这里可以说人人都爱吃，一般开春的时候，农家养鸡的就开始存鸡蛋了，大概有个五六十个的时候，那时候一般都有下乡变变蛋的，就让他们给加工，然后找一个袋子或者水桶，把加工好的变蛋放进去，然后密封放到阴凉处，等到15到20天左右（看天气了，天气不好的话就时间长一点），然后就可以扒出来晾晒几天就可以吃了。刚开始吃的时候有点烧嘴，因为表皮灰里面还有烧碱没反应完，慢慢的就好了。变蛋是可以长期存放的，一两个月没有问题，鸡蛋就不可以，这也是变相的保存鸡蛋了。
一口啤酒，一口变蛋，真是人间的美味，欢迎各位来河南品尝美味的河南变蛋！！
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