土豆，学名马铃薯，根据马铃薯的来源、性味和形态,人们给马铃薯取了许多有趣的名字,例如：意大利人叫地豆,法国人叫地苹果,德国人叫地梨,美国人叫爱尔兰豆薯,俄国人叫荷兰薯；我国云南、贵州一带称芋或洋山芋,广西叫番鬼慈薯,山西叫山药蛋,东北各省多称土豆。植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。
别看外型其貌不扬，但它产量高，易储存，而且好吃、耐饱有营养，曾一度是爱尔兰人民唯一的口粮。据统计，19世纪40年代，爱尔兰人口靠着国内唯一的粮食作物土豆，达到了空前的830万人。三分之二人的以种植土豆维持生活，土豆种植面积占国土面积的1/70。
但就是这样一个美食曾一度被视为“罪恶的食物”
爱尔兰是英国的一个殖民地，而爱尔兰将近百分之八十的天主才行，对于英国新教徒而言，信仰是他们间无形的隔阂，而土豆也是另一种见证。
土豆来自美洲的安第斯山脉，它被带回欧洲后，远不如甘蔗受欢迎，尽管它的产量都高出很多其他作物，但在欧洲人看来，只有被殖民者或未开化的民族才会吃的下等作物。
《圣经》记载土豆：或是它们埋在土里，有古怪的外形，带泥土的腥味；又或者它会带来麻风病和不道德。
《植物的欲望》记载土豆：将土豆与小麦相比，如果小麦金黄色的外表与太阳相照应，那么土豆毫无以为就是黑暗的代名词。
意大利西西里人相信，只要把仇人的名字写在纸上钉入土豆，仇人就会死去……
那么欧洲人是什么时候改变对土豆的看法的呢？
18世纪，西欧发生灾荒，除土豆外，其他的粮食作物都枯萎了，饥民不得不以土豆果腹，渐渐发现了土豆味道美味。从此，对土豆另眼相看，现如今，土豆已成为欧美国家仅次于面粉的主食。
土豆传入俄国是在19世纪，同样是因为饥荒的发生，沙皇命令农民种植土豆，受到了农民的抵制，甚至运用军队镇压，历史称为“土豆暴动”。正是沙皇的强力镇压，才会有苏联“土豆加牛肉”的幸福生活。
现在土豆在全球可以说都很受欢迎，是目前世界上除了谷物外，用作人类主食最重要的粮食作物，与稻、麦、玉米、高粱一起称为全球五大作物。法国人说：“爱情和土豆一样宝贵”，西班牙人称土豆为“上等食品”
而在我国，也推出了马铃薯主糖化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。因为马铃薯全粉储藏，常温下可达15年以上，很多国家都把其作为战略储备粮。
很多专家认为，全球人品的迅速增加，未来只有马铃薯可以拯救人类。
土豆营养价值：
1、富含膳食纤维，脂肪含量低，属碱性食品；
2、蛋白质营养价值高；
3、含有多种维生素和无机盐；
4、所含淀粉是一种抗性淀粉，有缩小脂肪细胞的作用；
5、钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，有瘦腿功效；
从口感上土豆又分为以下几种：
1、淀粉含量高，比较面的土豆
特点：蓬松，含水量较低
食用：煮着吃、烘烤、油炸等
2、淀粉含量比较低，含水量高，比较脆的土豆
特点：能保持很好的性状
食用：烧烤、焗土豆、土豆沙拉、炒土豆丝等
3、全能型
特点：介于面和脆之间
食用：皆可
4、小土豆
特点：又小又圆，皮很薄，比较甜，质地结实并且非常脆。
食用：水煮，做汤