罗上林
带鱼身上白色的膜可以吃，清洗的时候刮掉还是不刮掉，那得看具体情况。
带鱼是高脂肪鱼类，脂肪主要存在于皮下和已退化的鳞膜中，特别是体表的这层银白色物质，所以这种白色的膜其实叫作“银脂”。这种银脂富含卵磷脂、不饱和脂肪酸和鸟嘌呤，所以不但能够增强人的记忆力、改善血管硬化，甚至能令皮肤光洁白嫩，据说还有抗癌之功效。而且这种银脂并无腥臭之味，所以在沿海很多地区，比如江浙和山东，吃带鱼并无祛除银脂的习惯。
但是奇怪的是，北京很多酒楼，却流传着带鱼银膜腥臭并且要祛除的传说和烹饪技巧。我仔细琢磨了一下，又请教了几位厨师，感觉应该是以下两个原因。一个是过去物流和冷链不发达，银脂是一种脂肪，在运输过程中必然会氧化，变色（发黄）并产生异味。所以老酒楼里洗净银膜的手法主要应该是当年的针对老运输条件下不够新鲜的带鱼的处理方法。第二个原因我觉得是因为颜色。如果是炸带鱼那应该没什么关系，色泽金黄为主，少量的银膜并不影响观瞻。但是吃过红烧带鱼的朋友可能都知道，黑红色带鱼段上的银膜看着不开胃，特别是汤汁中星星点点的银膜，让人观感不好。估计就是这两个原因，北京老酒楼里才会流传下来清理带鱼银膜的技术。
所以，是否刮掉带鱼的银脂，大家根据自己的饮食习惯自行决定，毕竟带鱼也不是包治百病的神药，不必因为银脂富含营养就必须留下，特别是处理一些新鲜度不太高的带鱼的时候，更要果断清理。不过话说回来，带鱼的银膜刮起来可不方便，那就跟大家分享一个原来泰丰楼的主厨，现在兴盛饭庄的主厨王英汉的带鱼去膜技巧吧——用温花椒水泡，记住，一定要用温的，浸泡带鱼十分钟左右，就可以很轻松的洗掉90%的银膜，而且花椒水本身也有杀腥提鲜的作用。
还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜
京味
一般情况下，带鱼身上的银白色物质是可以吃的，它是一层由特殊脂肪形成的表皮“银脂”，营养价值较高。买带鱼的时候，表面越光泽越好。
乌发养颜带鱼表面的银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩，有弹性，使头发乌黑柔亮
抗衰老银脂中含有的卵磷脂能够补脑，减少细胞的死亡率，使大脑延缓衰老
如果这种银白色物质发黄的时候就不能吃了，一定要把表面的黄色物质洗净才能吃。因为这种银质长期与空气接触已经氧化变质了。
快过年了！点击头像查看更多美食菜谱和面食等等的简单详细的做法图解，还有放调料的先后顺序、注意事项等干货！欢迎光临哦😊
