烹饪中的所有应用，说到底都味觉的调配，香料的配制，其实也是酸甜苦辣咸五种味道的运用。今天想说说最基础的咸味在香料应用中的关系。
众所周知的，咸味是五味之首，香料的应用也是离不开咸味，之前有一位朋友，他在调配潮汕卤水的香料之后，觉得自己做出来的卤水不够味，最后细聊之下，才发现他原来一点盐都没有下，只是凭借着火腿中的咸味，就算是给卤水加盐，其实这是不对的，不仅是潮汕卤水，基本上所有的卤水，对于盐度都是有一个公式的控制的，如果脱离了这个范畴，你的香料配方再好，也是会失色的。
正常来说，卤水的话盐度是在2%以下，这个比例是和水的比例，不是和香料的比例。而有些朋友喜欢用香料来制成酱的，像是这种应用的话，盐度一般都是控制在10%左右，这个比例是和酱的比例。
如果是将香料用于快炒类的菜肴，这时候县盐度应该控制在20%以下，这个比例是和香料的比例，不是和肉的比例，如果换算成和肉的比例，以100克香料为例子，用20克的盐，那么肉应该是五斤左右。
这个盐度的控制，直接便关系到香味的成形，这就是为什么同样配比的香料（除去香料品质的差异），做出来成品味觉差距较大，很大的原因就是盐度没控制好。盐度没控制好，不仅仅是会影响鲜度，而且还会影响香料香味的发挥的。
今天先说说咸味，接下来会说说其他四种味觉在香料运用的关系，最后再做一篇比较综合的总结，如果有喜欢的朋友，欢迎您点关注！
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