四川人最愛吃的下酒菜，不會做的都來學！
香辣口水雞
食材準備：雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鹽少許、熟白芝麻適量、熟花生米適量
步驟：
冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右；
雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼，晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊裝在盤中；
小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用，把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁，調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
酸辣雞爪
食材準備：蒜一頭、姜三四片、辣椒15個、雞爪12只、檸檬1只、香菜1顆、薄荷葉四五片
步驟：
1、把雞爪去指甲，切塊，加料酒泡冷水2小時、然後加蔥姜燒水開，將雞爪焯水煮至熟透，後撈出雞爪清水衝淨浮沫泡入冰水半個小時；
2、備配料：將一頭大蒜切碎粒，一個檸檬去籽切片，15個小米椒切碎，也可以切一些綠椒配色，少量香菜、薄荷葉切碎。汁料：米醋五分之二瓶、陳醋三分之一瓶、蠔油一大勺、涼拌醬油五分之二瓶，紅燒醬油三分之一瓶，鹽一勺；
3、將雞爪從冰水中撈出瀝乾，將一勺鹽抓勻雞爪，等待半小時，找一個保鮮盒，將雞爪和配料醬汁放入拌勻，密封放入冰箱保鮮保存4-6小時就可以吃啦。
小米椒爆雞胗
食材準備：小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒
步驟：
雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要儘可能切薄，切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上；
大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用，炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，不用再放調料，一直炒到雞胗熟透了。
酒鬼花生
食材準備：花生米500克、油400克、幹辣椒10克、乾花椒一小把、鹽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量
步驟：
花生米用清水泡一晚上，去掉皮，掰成兩片，裝入袋子放入冰箱冷凍室裡凍一天一夜；
幹辣椒切成絲，將凍透的花生米取出，放在室溫下稍微解凍，能掰開就可以，鍋裡放入油，花生冷油入鍋自制，開大火炸至稍微有點發黃關火；
快速撈出控去油分，鍋裡放入一點點油，放入幹辣椒絲和花椒，小火慢慢焙香，加入炸好的花生，放入適量辣椒粉、花椒粉、鹽，翻均勻後出鍋。
辣子雞
食材準備：雞肉一斤、幹辣椒50-60g、花椒一大把、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗、白芝麻適量
步驟：
雞肉洗淨斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上，辣椒洗淨切斷，濾掉辣椒籽，備用；
花生油燒熱，炸的滋滋帶響，倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出，再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃，炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用；
鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，加入辣椒辣子雞，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出，加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽，烹入料酒和五香粉，想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水，最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴。
涼拌海帶絲
食材準備：海帶絲、小米椒、蔥薑蒜、鹽、醋、醬油、香油
步驟：
海帶絲煮五分鐘至熟涼拌海帶絲，蔥薑蒜和小米椒切碎；
煮熟的海帶絲瀝水加入鹽、醋、醬油、香油拌勻；
鍋中放油爆香蔥薑蒜和辣椒涼拌，加入拌好的海帶絲混合均勻即可。
辣炒花蛤
食材準備：花蛤、辣醬、蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽、糖、香菜
步驟：
1、花蛤洗靜，過水，開殼；
2、熱鍋涼油，蔥薑蒜末，下辣醬下酒，煸香，料酒，鹽，糖，生抽，翻勺，炒勻，撒上香菜即可。
醬爆釘螺
食材準備：釘螺適量、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒麵、辣椒條、熟白芝麻、、生抽、香菜一顆
步驟：
蔥薑蒜準備好，起油鍋多放油，轉小火炒香蔥薑蒜，倒入豆瓣醬，炒香，鍋稍微偏一點，控出油放入辣椒條炸香，然後放入釘螺轉大火翻炒，倒入生抽；
大概三分鐘之後就好了，時間久了釘螺肉就小了不嫩不好吃了，撒入香菜，翻炒均勻，裝盤後撒白芝麻即可。
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