冰酒（Icewine）是大自然的饋贈，是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒，是一款難得的美味佳餚。
冰酒的品質主要是按酒液所含的天然果糖來界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串結冰所需要的溫度就越低，因此也就越難得。所以糖度越高的冰酒等級就越高。
冰酒是口感最容易被中國人接受，適合東方人飲用，冰酒是酒裡的“白雪公主”，它是在葡萄樹上自然冰凍成固體的葡萄壓榨並釀造的。
冰酒產量不高，因為葡萄酒種植者須冒著風險晚採收葡萄，只能等到葡萄成熟後，在零下七度長達八小時結冰，才能在12月份採收。所以冰酒是得來不易。
從採摘到釀造，溫度都必須保持在零下8℃以下。因為產量較低，工藝複雜，冰酒酒香醇厚、恬美怡人，價格相對昂貴。
冰酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，溫度太低或太高都會影響酒香的揮發。
冰酒的酸甜比例平衡，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果、鮮乳酪、桃子乳酪蛋糕、不加糖的水果餡餅或蛋糕搭配。
冰酒上桌前要在8℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶
十五分鐘。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜餚，開瓶後要等幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。
具體地講，品嚐冰酒分三個步驟：
一看（觀察顏色）
首先觀察冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；酒色呈淺金黃，越清澈越顯出冰酒的品質越佳。輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二聞（聞聞酒香）
在晃動酒杯之前聞一下，先輕嗅靜止狀態的冰酒，然後慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發出來。
三嘗（品嚐味道）
冰酒具有豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度。
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