周昊洋 懇談葡萄酒
貴腐王酒和冰酒，在德國、奧地利這些國家，一貫是至高品級的象徵，比起其他葡萄酒，就是一個字，貴！而且這些酒的味道區分度並不是十分明顯，即便是曲奇博士、倩大師這樣的專家也很難幾句就概括清楚她們之間的嚴格區別。
在德國和奧地利的最高等級的葡萄酒中，又按照甜度高低細分為6個等級，其中前三個等級就是我們提到的：
第一級就是冰酒（Eiswein），市面上常見的冰葡萄酒多為375ml包裝，可見其非常珍貴。
懇談，1997年，金獎，冰酒
第二級就是逐粒精選葡萄乾葡萄酒（Trockenbeerenauslese或TBA），也就是我們俗稱的“貴腐王酒”，這是產量最低的一種葡萄酒，在市面上很難見到這種葡萄酒；
懇談，1999，貴腐王酒，銀獎
第三級就是逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese或
BA），也就是貴腐酒，也可以理解成比“貴腐王酒”略低一個級別的葡萄酒。貴腐酒，顧名思義，是由受到貴腐黴菌侵蝕的葡萄釀製而成的葡萄酒。這種黴菌附著在成熟的葡萄上，吸取葡萄顆粒中的黴菌，使葡萄變得乾癟，留下濃縮的糖分和香味。
這種獨特的黴菌要在早晚潮溼，中午乾燥的天氣條件下才能生成，異常嬌貴，差一丁點意思就會直接造成葡萄的腐爛和變質，所以跟冰酒一樣，酒農得有幾分膽量才敢玩這個花活兒，否則經常是賠了夫人又折兵，德國人也不願意當週瑜啊。
進一步說，在秋天收穫的時節需要有利於黴菌生成的陰沉霧天，全世界只有少數地區方才具備這樣的氣候特徵。
受到黴菌感染的葡萄幾乎沒有水分，釀成葡萄酒甜度很高，還帶著些許神秘的香味，而這正是因為黴變產生的少許藥味。世界上最高等級的貴腐酒就是貴腐王酒，同樣也是最貴的貴腐葡萄酒，在葡萄酒拍賣會上，一支貴腐王酒拍出上千美元那是家常便飯。
而冰酒則強調的是在葡萄成熟後，酒農不摘，就這麼叫她在樹上待著，一直到寒冷的冬天，才穿上防寒裝備去採摘，採摘的時間一定要控制在零下8度的清晨，那可叫一個苦啊，所以說，冰酒貴，不是偶然的。就是因為裡面凝結的社會必要勞動時間太多了。
話說那個寒意逼人的清晨，此時葡萄內的水分大都凍結成冰，葡萄的糖分被保留和濃縮，釀出的酒甜而不膩，成為葡萄酒中的極品。由於氣候變暖，傳統的德國奧地利冰酒產區已經不能保證按照傳統舊工藝出品高品質的冰酒，
所以這類酒的數量在急劇減少。
於是加拿大按照工業流程生產的大量廉價冰酒就問世了，原因沒別的，就是用冰箱來控制溫度，想咋凍就咋凍，大家再也不用穿厚衣、冒嚴寒、起大早、不睡覺了。工業化大生產的不太昂貴的冰酒，使用人工急凍葡萄後壓榨，規避了多變氣候的影響，在某種程度上具備了冰酒的特徵，而且普通人喝不出二者的區別。但這個還不是最嚴重的。
因為一些不良的製造商，我不說哪裡的了，大家心知肚明。他們為了討好消費者的口味，特地將冰酒調得略帶點酸味，這是極不負責任的。冰酒的特點就是那種非常純粹的，絕對天然的甜。宛如純真少女的甜美的笑容，裡面斷不可摻雜一絲一毫的風塵。對，就是那種至真至純的甜美，那是多麼美好的，令人嚮往的感覺啊！
如前所述，釀製冰酒的葡萄在採摘時，都已近進入了寒冷的冬天，早已過了成熟期，這時留在枝頭的葡萄多都帶有一定的貴腐黴菌，所以在飲用冰酒時，多少會體味到些許貴腐黴的味道，但這種美好奇妙的味道，相比貴腐王酒而言，還是不那麼明顯。若非曲奇博士、倩大師這樣的行家是很難嚐出來的。
概括來說：
貴腐王酒和冰酒都具有較高的甜度；
不同的是，貴腐王酒帶著些許黴變後的異香，純正的冰酒只在理論上有少許這種香味兒；
人工冰酒則沒什麼香味；
劣質的冰酒以酸甜口的居多。
懇談，2000年，冰酒，銀獎，售罄在即
歡迎關注‘懇談葡萄酒’，長按二維碼，掃描關注。
閱讀更多 懇談葡萄酒 的文章
