單叢茶是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。
由於獨特的製作工藝，形成了它特殊的品質----條索緊結，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初製茶）或金黃（精製茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強；經久耐泡等特點。
由於鳳凰單叢質優名貴，很多人都只知道單叢茶最出名就是鳳凰單叢，但是很少人知道單叢茶還有其他的級別。單叢級別分三檔次，50年代對鳳凰茶進行分級定名：
鳳凰單叢最佳，以選制方式[單株採製]命名；
鳳凰浪菜次之，以製程中間環節【做青手法】命名；
鳳凰水仙最次，以鳳凰茶群體品種命名，每檔又分三級，每級分三等，還有級外茶，特級茶。
等級不等於茶的質量不佳，只是存在的事與物都有三六九等，茶葉也是一樣，等級只是區別茶葉的形狀、口感、滋味等的一個等次。
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鳳凰單叢
鳳凰單叢茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘，歷時10小時製成成品茶。沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具有獨特的山韻品格。
山韻究其原因，離不開三個必備條件：一是優越的生態條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的採製工藝。前一方面是決定茶葉品質獨特“山韻”的必備條件；後兩方面，主要是對單叢茶品質的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無明顯關係。
2
鳳凰浪菜
浪菜與單叢相比，選料不那麼嚴格，但製作卻非常講究而繁複，是鳳凰水仙中性價比優秀的茶品。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點。
鳳凰茶的製作包括曬青、晾青、做青、揉青、炒青、烘乾等環節，其中做青就是“浪菜”。“浪菜”中的“浪”在潮汕話中是“翻騰”、“翻動”、“搖動”的意思，是鳳凰茶製作技術中的一個重要環節，做青環節主要靠手工翻動、搖動茶青，把做青叫做“浪菜”是既貼切又生動的比喻。“浪菜”的過程需要8~12個小時，分碰青（翻動）3次、搖青（搖動）3~4次。浪菜浪得怎樣，決定做出鳳凰茶品質的優劣。
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鳳凰水仙
鳳凰水仙茶是廣東潮安的特產，具有獨特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，滋味鮮爽清甜，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特製精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏”小瓷杯泡飲，茶多水少時間短。一泡聞其香，二泡嘗其味，泡飲其湯。飲後令人釋躁平矜怡情悅性。
鳳凰水仙採摘十分嚴謹精巧，鮮葉要有一定成熟度，按適中一片片採摘；亦要求“陽光太耀不採、清晨不採、沾雨水不採” 三訣。
單叢茶以其高香揚香且經久耐泡而出名，其香型也是各有種類，那麼都有什麼香型呢？
按其成茶的香型分：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型。
黃枝香型：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐，油潤有光；湯色金黃，香氣濃郁，天然花香；味道甘醇，韻味獨特，回甘力強，耐沖泡是著名的單叢茶之一。代表茶有烏崬宋種、海底撈針、老仙翁、粗香黃枝香。
芝蘭花香型：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤；內質香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯；湯色金黃明亮，韻味獨特，甘醇爽口。代表茶有八仙過海、宋種芝蘭香、兄弟茶、烏葉芝蘭。
玉蘭花香型：條索緊結細直，色澤黃褐油潤；內質香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。代表茶有金玉蘭、字茅玉蘭、娘仔傘。
蜜蘭香型：條索緊結，色澤灰褐油潤，內質香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，韻味濃回甘力強。代表茶有香番薯、大庵蜜蘭、獅頭蜜香。
杏仁香型：條索緊結，色灰褐尚潤；內質香氣清高，杏仁香顯，韻味獨特。代表茶有鴨屎香、鋸剁仔、金鵬杏仁香、大烏葉。
姜花香型：條索緊直纖細，色澤淺黃褐油潤；內質香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，湯色金黃明亮，耐沖泡。代表茶有姜花香、薑母香、通天香。
肉桂香型：條索緊直細長，色澤赤褐尚潤；內質香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。代表茶有肉桂香、山茄葉肉桂香、七星肉桂香。
桂花香型：條索緊直油潤，色澤呈鱔魚色；內質香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。代表茶有群體單叢、烏崬桂花、金桂花。
夜來香型：條索緊直，色澤黃褐油潤；內質香氣清高，夜來香味顯；湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。代表茶有夜來香、李仔坪夜來香、夜合。
茉莉花香型：條索緊卷碩長，色澤烏褐油潤；內置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。代表茶有茉莉香、竹溜茉莉香。
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