前幾年喝過普洱，紅茶，綠茶，黑茶，這兩年白茶接觸的較多，也大約知道各大類茶的特性。
就想要開始品品烏龍茶，喝些鐵觀音，武夷巖茶，能喝到精細，就想嘗試鳳凰茶。
第一次體會鳳凰單叢的與眾不同：回甘強，茶氣輕，濃烈，香氣變化莫測。
這開始啊，喝喝大烏葉，蜜蘭香，鴨屎香，宋種；這些可以更快的入門！
要感受鳳凰單叢的香銳，一定要喝高山茶。在這些茶裡瞭解什麼是韻？多喝多感受能體會出來。韻又有新韻和舊韻之分，鳳凰單叢，真的是高深莫測。
懂得了韻，能將高山茶，中山茶，低山茶區分的很好。傳承鳳凰單叢的精華，第一先要喝喝宋種。先要知道宋種單叢是一類品種，而不是一株茶。大庵村有一棵幾百年的宋種，那是母叢。
據說是兵荒馬亂的南宋，炎帝二年即1278年幼帝趙丙被元兵追殺而一直南逃，在經過鳳凰山時，這個小皇帝飢渴難忍，又找不到水源。侍從們在山上茶樹採下葉尖似鳥嘴的葉子，嚼後生津止渴、爽心提神，皇帝連連稱讚，自此後人廣為栽植，還稱之為“宋種”。
宋種是單叢的鼻祖，它不僅品種稀貴，而且產量極少，一直是茶友們追隨的茶中極品，潮汕的活化石。
關於單叢的分類
鳳凰單叢的香氣變化莫測，分類繁多，也許本土茶農如此劃分，分得如此細緻，是多好多樂趣的事情吧！潮州人在鳳凰單叢的命名上確實有一套。
很多人覺得鳳凰單叢怎麼會有那麼多的茶品名，聽起來也很混亂，但事實上，這些名字卻是在幫我們認識到了更多別具風味的鳳凰單叢。
比如鳳凰單叢茶以特色香型著稱的，有黃桅香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜花香、柚花香等香型單叢。
還有以茶樹形態、葉片形態、生長環境、時代背景等命名的單叢。比如以形狀相似某種樹葉而命名的：柚葉、柿葉、木仔葉、楊梅葉、柑葉、竹葉等。
以葉大小分的：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
以所在地命名的：烏崬茶、中坪芝蘭、去仔寮種、石骨仔、巖上珍、太子巖下等。
以特定事件、時代背景來命名的：東方紅、棕蓑挾、宋種、宋茶、民兵茶、豐產茶等。據不完全統計，鳳凰單叢的各種類型茶有108種之多，黃柏梓老先生曾感慨說：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
我們看到的鳳凰單叢是一個豐富多彩的世界。
這一期，給大家帶來一款黃梔香單叢，它屬於自然花香型，單叢最具代表的香型之一。茶湯金黃明亮，有掛杯感。滋味甘醇，軟滑，厚重帶活性，香氣高亢、濃郁，茶湯入口花香四溢，甘醇飽滿，山韻獨特，回甘強勁。如果喝單叢，一定要品品黃梔香，去感受鳳凰單叢極佳的花香蜜韻。耐沖泡是其最大特色。葉底葉片多完整，芽葉肥厚、富彈性。
關於單叢的香氣
芳香物質的出現，通常茶葉含有的香氣成分化合物達700餘種，茶鮮葉中香氣成分化合物為50多種；綠茶香氣成分化合物到100種以上；紅茶香氣成分化合物達300種以上。
茶葉芳香物質的組成包括碳氫化合物、醇類、醛類、酮類、酯類、內酯類、含氮化合物、酸類、酚類、雜氧化合物、含硫化合物類等。所以，單叢香氣比較多，也是屬於可控範圍之類的。
做青：製造豐富的香氣。把葉底拿出來看看，有沒有一點點綠葉紅鑲邊的感覺，再仔細看看，有木有顏色不均勻，紅紅綠綠的感覺，那就對了。紅色部分，就是經過做青產生的，這是形成香氣豐富最重要的因素之一。
烘焙：茶葉還是乾的好，烘焙的過程，茶中的物質也能在溫度的作用下，發生一定的反應，產生另外的香氣，這也是單叢香氣豐富的其中一個原因。
茶這樣完美的被呈現出來，其中多變的香氣以及豐富的滋味，是大自然的奧秘以及人類的匠心獨運。
清香型的一次火，保留茶葉香氣。這類型香氣非常高揚，茶湯金黃透亮，不渾濁。一般採摘製作好放置半個月左右茶葉自然吐香達到最佳，保存以常溫密封避光避潮。
濃香型單叢2-3次火，這類茶香氣不如清香類單叢，但回甘方面非常好。剛焙好的濃香型單叢火氣比較大，建議放置半個月後飲用，避免喝了上火。
關於單叢的製作
曬青→涼青→做青→殺青→揉捻→乾燥6道工序。
單樅基本的知識已經瞭解了，下面就是開口喝起來啦！
很驚喜有這樣一個套盒，已經是一個最好的搭配。
本來單叢茶葉中的香氣沁人心脾，喝上一杯單叢，心情就很美了。
在這裡一次可以喝到六種不同味道，款款經典，所以入門還是可以簡單些！
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