鳳凰單叢茶的香氣怎麼來的？
這個問題問得好。
要知道單叢茶香氣怎麼來的，
單叢茶的製作工藝，先了解一下。
鮮葉採摘→曬青→晾青→做青→殺青（炒青）→揉捻→烘焙→貯藏
這些環環相扣的環節，
又是如何讓一片葉子變成茶中香水的單叢茶呢？
首先，鳳凰單叢茶的香氣絕不是添加香精（嚴重鄙視提供售賣香精和製作香精茶），也不可以是加入鮮花進行窨制（那叫花茶，不叫單叢！）。
鳳凰單叢茶獨特的風味，自然的花香及山韻，除了有賴於茶葉本身各品種不同的香型、山場及年份等不同的主觀因素，還有一個重要的原因是其複雜的製作工藝，脫離了這種工藝做出來的茶，即使選用同等鮮葉，也做不出單叢的香、醇、爽、韻。
“清品花香，濃嘗口感”這是我對單叢茶簡單的評價，清香型的單叢茶喝的就是各品種香原有的自然鮮爽花香，濃香型的口感必然是要醇厚悠揚，當然，現在很多的單叢茶為了既有花香又有口感，中濃香型的單叢茶便孕育而生，中濃香型的單叢茶在貯藏後期復焙也容易出現新的滋味。
鳳凰鎮作為單叢茶最主要的產地，細觀每個製茶的村，都有不同的風格，如同普洱能喝出不同的寨子採製的茶一般。比如以大烏葉而盛名的上角村，普遍在做青注重茶葉原本的花香，故此在碰青時會稍微輕手一點；又如以蜜蘭香享譽的叫水坑村，為獲得蜜蘭香的蜜韻與口感，通常會將做青環節根據經驗稍微加重一點，結合揉捻技巧及傳承的經驗進行烘焙。
由此可見，單叢茶每個環節都是單叢香氣催化的手段，曬青、涼青是形成香和味的基礎，做青主導香韻、味韻，烘焙誘發並充實其特徵。
影響單叢茶香氣形成最主要工序是做青環節，做青的好壞直接決定茶葉香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁薄淡及能否成為原本的品種香。做青是結合天氣情況將碰青（浪青）、搖青及靜置3個過程來回往返交替數次進行的，製茶人會根據原料、品種、時間、曬青程度和天氣情況等因素的不同，結合自己的經驗靈活進行調整，一般會進行5次左右的碰青處理。
要獲得單叢茶高揚的香氣，有經驗的製茶人都會遵循下列原則進行做青：
1. 下午採摘，夜間做青，讓茶葉“過夜”；
2. 認真對待，保證回青，不茶葉不帶苦澀；
3. 結合氣溫，控制時間，讓茶葉適時吐香；
4. 適力碰青，仔細判斷，讓茶葉“綠葉紅鑲邊”；
5. 控制溫度，適時調整，讓茶青保持恆溫。
一般經過5次左右碰青之後，葉緣細胞破損，所含的茶多酚會因接觸空氣氧化變紅，葉腹細胞中的部分葉綠素受損，葉黃素及胡蘿蔔素滲出，令葉腹呈現黃綠色。此時茶葉中沸點較低的青草氣成分及單寧等成分逐漸揮發轉化，而沸點較高的花果香成分及茶多酚、氨基酸、茶黃素等成分開始呈現，催生新的芳香物質，使茶青由最初的水香逐步轉化為青花香，直至最後形成蘭花香。
最後結合殺青、揉捻、烘焙，便成為了大家喜愛的各種香型的鳳凰單叢茶。
現在，您瞭解單叢茶獨特的香氣怎麼來了嗎？
從一片樹葉，到壺中香茗；
從鮮活嫩綠，到烘乾緊褐；
看似從鮮到枯，實則由萎至活；
大自然賦予茶葉生命，而製茶人讓茶葉的生命昇華，
就像人從出生到死亡都是必經的，而生活卻讓人生變得酸甜苦辣多姿多彩，
所以，活在當下，珍惜生活。
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