入口爽滑、清凉。天然的仙草香，沁人心脾。
仙草冻，就是用仙草汁做成的冻，有清热解暑的功效，是南方人喜爱的夏季甜品。
常见的仙草冻呈黑色，用仙草干熬制成。尤溪农家做的多为绿色，用的是新鲜的仙草。
仙草，一年生草本宿根植物，生于水沟边和干沙地的草丛里。高15-100cm，有匍匐在地，也有直立生长的。
外观和薄荷很像，只是它的叶子末端是尖的，薄荷为卵圆。而且它不像薄荷有一股清凉的气味。
仙草早春萌发新枝叶，秋末开花结果，夏日则枝叶繁茂鲜嫩，正好用来做冻。
我小时候很喜欢做仙草冻，解馋，更是一种乐趣。
我们村有一座仙奶庵，文化大革命时被拆，后来我爷爷和村中的几个老人一起主持重建。
那几年，爷爷几乎每天爬山去庵里，我暑假时也经常跟着。往庵里的山路边有很多仙草，我常摘回家做冻。
做仙草冻的程序不复杂，主要材料有仙草、草木灰、泉水。
比例是仙草1斤，泉水3斤，一把草木灰。
仙草收拾干净，沥干水分备用。
草木灰放一张草纸中，置于大碗上，冲少量水过滤，取灰水。
烧火，锅里加清水、仙草、灰水，煮四十分钟以上。
待仙草煮烂了，捞起来装纱布袋里，放盆中，加一些清水不停地搓，把仙草里的胶都搓出来。
再烧火，将搓出来的仙草胶水倒入锅中，和之前的水一起煮开，煮的过程要不断搅动，免得粘锅。
关火，装盆，冷却成块。
如此做出来的仙草冻，像软软的绿色果冻，闻起来有一股浓郁的鲜草味，但量较少。
有时候，我们想产量高些，就做些米浆和仙草胶一起煮。做米浆用的是粳米，提前泡三五个小时，加水，打成浆。
加了米浆的仙草冻更硬实，能随意切成小方块，卖相好，但仙草味就淡了些。
想让冻更Q弹，就往仙草胶水里加木薯粉一起煮。木薯粉的量依照喜好而定，粉越多口感越Q，仙草味则随之变淡。
做好的仙草冻，切成块放碗里，加蜂蜜、薄荷水。入口爽滑、清凉，天然的仙草香，沁人心脾。
家里有冰箱后，就先冰再喝，更可口。
后来，也学外面的甜品店。取一个玻璃大碗，煮些芋圆、南瓜圆、番薯圆子，和仙草冻伴在一起。再做一大杯甜甜的奶茶加进去。碗中的甜品看起来色彩艳丽，赏心悦目，吃起来口感丰富，算是仙草冻的豪华版。
PS:
仙草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质。把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑。仙草多糖主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状，一般统称为仙草胶。
仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液中更易溶解，所以在制作仙草的过程中加一点草木灰或食用碱有助于胶质的释放。
仙草性凉。有清热利湿的功效，能解暑、消渴、去高血压症，还能缓解肌肉关节疼痛。
— END —
作者：小月，福建尤溪人。一个用朴实语言描绘家乡风土人情、地方美食、生活印记的女子。微信公众号：尤溪风情
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