厌倦了红烧排骨、清炖排骨、糖醋排骨？OK，来试试这次的卤排骨如何？
做法很简单，咱就直入主题吧···
首先是买排骨，下图非常直观了，挑选这种瘦一点的肋排，然后让卖肉的将每一条斩成两段或三段；
斩好的肋排温水冲洗干净，然后冷水下锅焯烫至断血水即可捞出。具体描述一下：冷水下锅后大火煮至沸腾，然后加几滴料酒去腥，就这样保持大火焯几分钟，排骨表面基本看不到血水了，就捞出来备用。
准备卤料是关键，如下图所示，这是潮爸今天卤排骨用到的卤料，下图左边这些是必需的，右边的干辣椒和草果、白扣这些卤料可以灵活掌握，家里没有，也可以不加。然后姜和大葱白，还有花椒粒也是必需的，去腥增香少不了它们。
OK，万事具备，开始卤肉。前面既然说到是“最简单的家常版”，咱就完全没必要大费周折。准备一口干净的锅，加足量的水烧开，水量以确保能没过排骨为宜。水开后一直保护大火沸腾状态，先加一点点食用油。没错儿，这一步特别关键，不要以为卤排骨是荤菜就不加油了，那是误区噢（专业卤水店里的秘密）。
加油之后，将准备好的卤料全部下锅，锅里的水要一直保持这种沸腾状态；加卤料之后再加适量的盐、鸡精，对了，鸡精可以省略（但是卤水店里通常是必不可少的，加了它，味道更好些，毕竟咱也不是常年吃鸡精，所以偶尔用一点无妨）。盐的比例其实是可以量化的，比如你要卤的肉是5斤左右，那盐就放不超过2两，自己推算，哈哈。想当初，这可是俺为了贪吃，花了不少钱买来的配方啊。OK，盐和鸡精下锅后再次煮沸，紧接着把排骨下锅；
排骨下锅后来点老抽上色，也可以少来点白糖，白糖是提鲜的噢，一般人我不告诉他。OK，继续保持最大火力、保持沸腾状态。
接下来的工作就交给时间吧，煮沸后盖上锅盖，小火炖25分钟左右；
约25分钟后转大火再次煮沸，将排骨翻面，再盖上锅盖，继续转小火卤15分钟左右；
OK，15分钟后再次大火煮沸，一煮沸就马上关火，盖上锅盖，让排骨在卤水中浸泡5-10分钟。
喏，捞出来后十来分钟的样子，迷人吧。说到这儿，来个题外话，其实卤排骨刚刚冷的时候吃，比趁热撸，口感好太多了，不信您试试？
小提示：排骨品质各有不同，卤制时间长短或许有几分钟左右的差别，请大家在具体操作过程中灵活掌握，over。
话说去年咱还卤过牛肉、卤过茶叶蛋，还有那个诱人的“烀肘子”，您记得不？去潮爸菜谱参考这几个：
你们心心念念的卤牛肉来了！
史上最简单的茶叶蛋做法
东北银嘎嘎爱的“烀肘子”来啦
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