板栗燒雞是一道適合在板栗成熟季節做的菜，此菜具有補腎益氣、健脾利尿的作用,栗子性味甘溫，有養胃、健脾、補腎、活血、消腫等功效,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈的功效。下面一起來做這道板栗燒雞。
一、板栗燒雞
主料：板栗350克 雞腿4個 大蒜3粒 花椒30粒 八角1粒 青蒜1根 生薑1塊
輔料：蔥頭2截 醬油1湯匙 黃酒1湯匙 雞粉1湯匙 水澱粉1湯匙 香油半湯匙 鹽適量
製作工藝：
1、將板栗在背部開個口或剖成兩半，用開水浸泡5分鐘，去殼去膜
2、把生薑切成片，青蒜切成段
3、將雞腿鍘成小塊，反覆沖洗漂去血水後，瀝乾
4、炒鍋內放油，油熱後，加雞肉，炒幹水分後撈出(省去炸的步驟)
5、鍋洗淨另行放油，放入花椒八角炒出棕褐色，有椒香的時候，下蔥薑蒜炒香
6、往鍋內投入雞塊，加黃酒、醬油翻炒均勻
7、往鍋內注入沒住雞塊的水，調入適量鹽，加板栗翻均勻，以中小火加蓋燜燒
8、鍋內收汁時，加入青蒜苗、雞粉、1湯匙水澱粉翻炒均勻，淋入香油，即可
9、操作完成，出鍋裝盤
二、川菜板慄燒雞
主料：淨雞腿肉500克 精鹽5克 板栗300克
輔料：胡椒粉1克 白糖15克 花椒10克 化豬油150克 鮮湯750克 姜、蔥各10克 水芡粉20克 紹酒15克
製作工藝：
1、幹板栗入沸水鍋內煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝去殼待用。姜拍破，蔥切成長段，白糖炒成糖色汁
2、淨公雞腿肉砍成20塊，鍋內放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下撈起，盛入一個碗內
3、然後再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內，上籠將板栗蒸熟(約半小時)，取出
4、先將雞腿肉放大圓盤中央，板栗覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成
三、湘菜板慄燒雞
主料：帶骨雞肉750克 板栗肉150克 上湯6杯
輔料：紹酒約1湯匙 醬油1湯匙 生粉、胡椒粉、香油各適量
製作工藝：
1、將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬1釐米的薄片
2、燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油
3、再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右
4、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉
5、繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可
四、東北菜板慄燒雞
主料：嫩雞半隻(450克) 去皮板栗150克 新鮮紅椒兩顆 大蒜1整個 薑片20克 青蒜兩顆
輔料：生抽2大匙 砂糖2茶匙 蠔油1茶匙 料酒1大匙 雞湯 1杯
製作工藝：
1、雞洗淨斬成小塊，紅椒切小塊，大蒜去皮用整顆 姜去片切片 青蒜切段
2、去殼去皮板栗先用冷水煮開，煮開後再煮5分鐘撈出瀝乾水
3、鍋內燒熱2大匙油，放入板栗炒至表面變金黃色,盛出備用
4、剩下的油，放入薑片及大蒜爆香，放入雞塊，翻炒
5、當雞塊表面金黃色，肉質明顯縮小。倒入料酒1大匙煮至幹
6、放入炒好的板栗，放入所有調味料及雞湯1杯
7、大火煮開後，轉小火蓋上鍋蓋煮制
8、直至水份快收幹，放入青蒜白及紅椒翻炒至熟
9、再倒入青蒜葉翻炒至熟即可
以上就是板栗燒雞的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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