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導語：水煮玉米時，很多人都用錯“水”，難怪煮出來的玉米又老又硬
玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物， 植株高大， 莖強壯， 是重要的糧食作物和飼料作物， 也是全世界總產量最高的農作物， 其栽培面積和總產量僅次於水稻和小麥。玉米一直都被譽為長壽食品， 含有豐厚的蛋 白質、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等， 具有開發高養分、 高生物學功能食品的巨大潛力。
玉米的養分成分比較全面 , 一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% , 還含有胡蘿蔔素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一種杭癌因子—谷胱甘肽。國內外苦養學家給予玉米很高的評價,以為：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可與人體內多種致癌物質結合, 能使這些物質失掉致癌性 ; 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 , 可降低人的腸道內致癌物質的濃度 , 並減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累 ,然後減少結腸癌和直腸癌的發病率 ; 玉米中所含木質素 , 可使人體內的 “ 巨噬細胞 ” 的活力提高2~3 倍
煮玉米，信任大多數人都會煮，但是有的人煮出來的玉米又老又硬？這是為什麼呢，莫非是自己買的玉米不夠好？其實原因底子不是玉米，而是煮玉米時你用熱水，所以才會又老又硬。最正確的方法是用冷水，這樣在用冷水煮的過程中，玉米能夠得到慢慢的加熱，而且能夠從外到內逐漸的被煮熟，吃起來也會感覺比較軟粘，也不會出現又老又硬的感覺了。
其實玉米文明在墨西哥得到有識之士的呵護和弘揚。2003年3月，由墨西哥城公民文明博物館協同全國土著人學會、查平戈大學等單位舉辦了以“沒有玉米，就沒有咱們國家”為題的博覽會，這個展覽將歷時8個月。在博覽會的說明書上，有這樣的警句：“玉米是墨西哥文明的根基，是墨西哥的象徵，是咱們無窮無盡的靈感的源泉。”“咱們發明了玉米，玉米又造就了咱們。咱們永遠在彼此的哺育中生活。咱們就是玉米人。”所有說，玉米成效很多，大家要多吃玉米。
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