蓴菜：又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。嫩葉可供食用，為珍貴蔬菜之一。主產於中國浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩梢。
蓴菜是多年生水生植物。葉片呈橢圓形，色暗綠，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。含有豐富的蛋白質、維生素和微量鐵元素，營養價值很高。由蓴菜做成的湯或羹格外鮮美，被列為杭州名菜，據說乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖蓴菜做羹食用。“
蓴菜的種植方法
田塊選擇：選擇海撥高程1200米以上，地勢平坦、排灌方便、土壤有機質豐富、理化性狀良好、淤泥層厚度20cm左右、pH值4—6的田塊進行蓴菜成片種植。
選種：蓴菜由於其種子發芽率低，且幼苗生長緩慢，生產上一般不採用種子繁殖，而進行無性繁殖(扦插繁殖)。選擇3年以上8年以下無病、無傷、健壯的地下葡伏莖或水中莖作為種源。
栽種密度：（1）肥田按66×50cm進行栽種。（2）中肥田按50×50cm進行栽種。（3）瘦田按33×33cm進行栽種。栽插方法：（1）平按：將地下莖剪成2-3個節一段，順各行輕按於泥中，深度為3cm左右。（2）豎插：將地下莖剪成2-3個節一段，豎插於泥中，深度為7cm左右。
明代《西湖遊覽志》即有“西湖第三橋近出蓴萊”的記載。現在三潭印月、花港觀魚等地都有種植。春暖花開是採摘蓴萊的最好季節。蓴菜的收穫期很長，從每年四月中旬至九月下旬，可每隔兩三天來摘一次，七月份產量最高。
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