最近，八大菜系將擴容成三十四個地域菜系的消息，讓吃貨圈震動不小。根據中國烹飪協會的消息，將針對全國34個地域（含港澳臺）來重新“定義”菜系。若菜系重新以省份來“成團”，有人喜出望外，也有廚師表示，劃分菜系，不是分省介紹美食。
八大菜系陣容將被打破
中烹協以省份地域劃分菜系
川魯粵蘇，閩浙湘徽。一直以來，八大菜系以不同風味滋養著中國人的味覺，但這陣容怕是要被打破了。
現代快報記者瞭解到，八大菜系擴容的消息是從中國烹飪協會一份《關於推薦“中國地域菜系十大經典名菜、主題名宴”的通知》中流出。這份通知中提到，“八大菜系已難以概括和反映中國餐飲文化的全貌和豐富多彩，研究新的菜系評價體系，確立以省級行政區域劃分的地域菜系內涵、代表名菜，已成為行業的強烈呼聲。”
另外，這份通知還提出了“中國菜”的國家飲食文化整體概念。要求“以各省、自治區、直轄市行政區域為範圍，總結提煉各地域菜系簡稱（如川菜）、本菜系定義（概念、特徵）、歷史淵源、文化內涵、烹飪技藝、傳承發展歷程等”。
今年以來，中國烹飪協會向全國廣泛徵集了各省地域菜系“十大經典名菜”與“十大主題名宴”，並將在9月9日舉行的“中國菜”美食藝術節上正式揭曉全國34個地域（含港澳臺）菜系，以及各自菜系的經典代表名菜、主題名宴和代表品牌企業的榜單。
鹽水鴨獅子頭小龍蝦地鍋雞
都在江蘇十大名菜推薦名單
對於此次八大菜系擴容，江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮向現代快報記者介紹，江蘇確實接到了中國烹飪協會的通知，並受邀參加即將召開的“中國菜”美食藝術節。“我認為這個活動是為了推進‘中國菜’這個更大的概念，讓各個地域大家耳熟能詳的菜品，都能作為中國菜的代表走向世界。”
於學榮介紹，江蘇省餐飲協會在篩選十大名菜的標準，主要是根據菜品的認知度、流傳度和歷史文化內涵等綜合因素考慮。
在江蘇省餐飲協會推薦的江蘇十大經典名菜中，大家熟悉的南京鹽水鴨、蘇州松鼠桂魚、揚州獅子頭、無錫醬排骨、徐
州地鍋雞、盱眙小龍蝦等都有上榜。推薦的江蘇十大主題名宴有紅樓宴、揚州三頭宴、太湖船宴等。
“這些菜品在江蘇都是非常受歡迎的菜式，也是各個地方代表性的名菜，具備知名度和歷史文化等內涵。”於學榮說，這些名菜和名宴將在相關專家的篩選評定後才能確定是否入選，最終名單將在美食藝術節上公佈。
菜系擴容吃貨們吵翻了
然而有廚師表示，菜系劃分不是分省介紹美食
此番八大菜系擴容的消息一出，網友們吵翻了天：“魯菜絕對是C位擔當，人家可是國宴的菜系。”“淮揚菜在我心裡才是第一名。”“川菜現在才是團寵吧！”“34菜系有點畫蛇添足了，沒必要分那麼多”……一位網友的話道出吃貨們的心聲，“菜，只分好吃和不好吃。”
一直以來，江蘇是八大菜系之一淮揚菜集聚的核心區域，但關於淮揚菜是否能代表江蘇菜的爭論由來已久。很多從業者也反對以淮揚菜來定義江蘇菜。“淮揚菜是江蘇菜的一個分支。”一位不願透露姓名的大廚說道，“以南京為核心的金陵菜，以揚州為核心的淮揚菜，以蘇州為核心的蘇幫菜，以徐州為核心的徐海菜……江蘇菜的風味可以說各有韻味。”
有網友認為，將八大菜系擴容，按省份來定義菜系，“江蘇菜”不失為一個包羅各個分支的好法子。不過，業內人士認為，“以省級行政區域來劃分菜系不太科學，不應以此作為劃分依據”。
一位大廚表示，若是以地域來簡單地劃分菜系，那麼江蘇菜的特點可能不見得像“川菜”“粵菜”那樣個性鮮明，因為江蘇各地的“味道”都不盡相同，江蘇菜也難具體去下個定義。“就算可以用包羅萬象來概括，沒有突出具體的‘自家’味道特色，江蘇菜也很難在34個菜系中突出重圍。”他認為，“要顯現中國菜的全貌，並不需要以各個省份來命名，讓每個省都擁有一個菜系。菜系的形成，是在原材料的選擇，烹飪技藝的運用，經過長期的演變才形成自成體系的菜系。
劃分菜系，不是分省介紹美食。”另外，也有聲音認為，此次江蘇自薦的十大經典名菜，代表江蘇還不夠資格。一位大廚說：“比如南京推薦的是鹽水鴨，但我認為南京還有很多更具代表性的名菜。鹽水鴨作為一道冷盤，說它是經典名菜，檔次不太夠。”
文|現代快報記者陳彥琳。原標題|八大菜系要擴容，三十四菜系呼之欲出/“江蘇菜”能代表江蘇菜嗎？
【老夏點評】
1、我國行政區域不是按味道劃分的。
行政區域的劃分一向遵循依山傍水、山川形便以及犬牙交錯的基本原則，而不是按味道劃分的。從我國行政區域劃分來看，1949年至1953年中華人民共和國劃分為六個大區。
1954年以後撤銷大區，大區實際上屬於軍事政區為主。1949年六個大區下轄50個“省級行政區”，即30個省、1個自治區（內蒙古）、12個直轄市（南京、重慶、上海、北京、天津、武漢（後改名為漢口）、廣州、西安、青島等）、5個行署區、1個地方（西藏）、1個地區（昌都地區）。
1953年分六個大區和西藏、內蒙古，共計30個省、1個自治區、14個直轄市、1個地方、1個地區。1954年調整為31個省級行政區即25省、1個自治區（內蒙古）、3個直轄市（北京、上海、天津）、1個地方（西藏）、1個地區（昌都地區）。
1965年全國調整為29個省級行政區，即22個省、5個自治區、2個直轄市。
1967年天津自河北省分立，恢復成立天津市（直轄市）。
1988年撤銷海南行政區，設立海南省。
1997年重慶從四川省分立，成立重慶市（直轄市）。
1997年，香港脫離英國殖民統治，中華人民共和國恢復對香港行使主權，成立香港特別行政區。
1999年，澳門脫離葡萄牙殖民統治，中華人民共和國恢復對澳門行使主權，成立澳門特別行政區。
歸納起來，目前我國共有34個省級行政區域，包括23個省，5個自治區，4個直轄市，2個特別行政區。包括：北京市，天津市，上海市，重慶市，河北省，山西省，遼寧省，吉林省，黑龍江省，江蘇省，浙江省，安徽省，福建省，江西省，山東省，河南省，湖北省，湖南省，廣東省，海南省，四川省，貴州省，雲南省，陝西省，甘肅省，青海省，臺灣省，內蒙古自治區，廣西壯族自治區，西藏自治區，寧夏回族自治區，新疆維吾爾自治區，香港特別行政區，澳門特別行政區。
由此可見，行政區域的劃分絕非按照味道劃分，而是地理、自然環境、政治、軍事、人文、經濟等因素的綜合考量，目的是便於管理與發展，最終造福人民。而如果按照行政區域劃分菜系，顯然牽強。
2、四大菜系就立不住，不靠譜，八大菜系以及即將出臺的三十四大菜系會不會“一錯再錯”？
剛才說了，如果按照行政區域劃分菜系顯然牽強。僅就江蘇境內來說就有徐連菜、淮揚菜、京蘇大菜、蘇州常州無錫菜，差別不小，可謂風味多樣，本來就不能按照省份定成一個菜系，難怪淮揚菜要拼命跳出來自成一體。
那麼問題出在哪裡呢？
問題出在最早的“四大菜系”查無實據，中烹協也說它是民間傳說，所以要擴容。最要命的是四大菜系流傳開來之後，多個省份不服。例如說四大菜系有魯菜、蘇菜、川菜和粵菜，那為什麼沒有浙菜？為什麼沒有湖南菜？所以後來為了滿足各方“需求”，1983年《人民日報》發表了一篇社論中正式提出了八大菜系。
這次的擴容，中烹協的表述是，近期提出要形成“中國菜”的國家飲食文化整體概念，因此會針對全國34個地域（含港澳臺）重新“定義”各自區域的菜系以及代表名菜。其實這意味著把我國的八大菜系八個省份的菜系擴展到三十四個，起劃分方法和四大菜系、八大菜系一樣。所以如果說當初的四大菜系根本就立不住，不靠譜，那後面的八大菜系、三十四大菜系是不是“一錯再錯”呢？
3、淮揚菜會不會“取代”江蘇菜而進入三十四大菜系？
淮揚菜會不會取代江蘇菜而進入三十四大菜系？
最合理的結果是，江蘇菜上榜，而淮揚菜作為江蘇菜系中的代表名菜。不過，淮揚菜取代江蘇菜，成為三十四大菜系不是沒有可能。結果究竟怎樣我們拭目以待。
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