雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋等為原料製成的複合增鮮、增香的調味料。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾又能提供一定營養的家常調味品。
國家出臺的雞精調味料行業標準明確定義為：以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。這裡為讀者介紹香精在雞精調味調香中的應用配方示例。
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主要原輔料
雞肉應符合GB2707-2005鮮(凍)畜肉衛生標準；味精應符合GB/T8967的規定；食用鹽應符合GB5461的規定；食品添加劑應選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的產品標準。
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加工工藝流程
原料—前處理—攪拌、混合—濃縮、乾燥—包裝—成品
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加香方法
液體和膏狀香精與食鹽、味精充分攪拌、混合均勻後再加入其他原輔料，粉狀香精可直接加入粉狀基料中攪拌。
配方示例：(單位：%)
雞肉粉 6 、食鹽 35 、味精 37 、白砂糖 5 、呈味核苷酸二鈉 1.3 、白胡椒粉 0.3 、雞肉香精 1 、雞肉精油0.3 、乙基麥芽酚(特醇) 0.5 、香蔥粉 0.3 、姜粉 0.3 、蒜粉 0.2、 麥芽糊精 1.5 、玉米澱粉 13 、水解植物蛋白粉 1.5 、薑黃色素及抗結劑 適量。
注：雞肉粉為雞肉/雞骨為原料加工的熱反應雞肉粉(噴霧乾燥型)，雞肉香精是以雞肉/雞骨為原料加工的熱反應香精施以調香技術精製而成(拌和型粉末)，根據風味需要可加入雞肉香精等膏狀香精(以雞肉/雞骨為原料經生物酶解和熱反應並經調香技術精製而成)
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產品特點
體現雞肉經過不同烹飪所產生的肉香味，雞肉風味純正，口感醇厚鮮美，回味悠長。
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產品感官指標
色澤：具有原輔料混合加工後特有的色澤。
香味：雞香味純正，無不良氣味。
滋味：具有雞的鮮美滋味，口感和順，無不良滋味。
形態：可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。
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