菜例一：鮮青椒水煮巴沙魚
（菜品製作：梁興倫）
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成菜圖（圖9）
俏江南IFS店的總廚李建超師傅介紹說，季節更迭變換菜單，但只要是旺銷菜，也不會輕易從菜單上撤下去。比如這道青椒水煮巴沙魚，客人好評度極高，所以會一直保留。
這道菜和常規的水煮魚做法完全不同。首先，主料選用軟嫩無刺的巴沙魚，配料是軟韌略脆且吸味的千頁豆腐；其次，調味時別出心裁地加了咖喱和芥末，色澤淡黃，有一股特殊的辛香味和衝味，食之醒神，特別適合春季食用。最後，上桌前加入用青椒油熗香的鮮青花椒和青椒節，以增味添色。
原料（見圖1）：巴沙魚500克土豆粉400克千頁豆腐150克青椒節100克鮮青花椒10克調味汁80克蔬菜汁1500 毫升青椒油100 毫升鹽、味精、雞精、雞蛋清、幹生粉各適量
製法：
1.巴沙魚用流動水漂洗淨，搌幹水分後放入窩盤，先加適量鹽、味精、雞精和雞蛋清抓勻，再加入幹生粉和勻待用（見圖2）。
2. 把千頁豆腐切成條，和土豆粉一起放沸水鍋裡汆一水，撈出來放窩盤裡墊底。鍋裡另放清水燒開，將魚片輕輕抖散入鍋，煮至熟透浮起時，撈出待用（見圖3、圖4）。
3.把蔬菜汁倒進鍋裡燒開，加入調味汁攪勻，倒入魚片煮至入味後，撈出來擺在盤中土豆粉上面，然後澆入煮魚的湯汁（見圖5～7）。
4.鍋裡放青椒油燒熱，下青椒節和鮮青花椒炒香後，出鍋澆在魚片上面，即成（見圖8、圖9）。
蔬菜汁製法：鍋裡放少許油，下入薑片、蒜瓣（拍破）、芹菜節、香菜梗、胡蘿蔔片、洋蔥絲、金瓜泥炒香出色時，摻入清水煮至出味，打去料渣即好。
調味汁製法：把鹽、咖喱醬、芥末膏、辣鮮露放一起，調勻即好。
青椒油製法：鍋裡放色拉油燒熱，放入青小米椒碎和青尖椒碎，小火煉至出色出味時，打去料渣即好。
菜例二：食尚蔬菜
（菜品製作：李傳巖）
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成菜圖（圖7）
素菜，在常規的酒樓裡往往只是一個配角，容易被忽視，其實大有文章可做，只要做出了差異，其點擊率甚至比其他菜品更高。這道食尚蔬菜用料多，又借鑑了西餐的一些烹調技法和調味方法，成菜獨具特色。
原料（見圖1）：白菜梗、蜜豆、水發花菇片、水發粉絲、腐竹節、馬蹄各50克水發木耳30克紅棗片20克胡蘿蔔花刀片2片濃湯150毫升南瓜泥50克鹽、雞粉、溼生粉、黃油、色拉油各適量
製法：
1.把白菜梗切成骨牌片，蜜豆切去兩頭，放入四成熱的油鍋裡滑熟後，倒出來瀝油待用（見圖2）。
2.水發花菇片、腐竹節、馬蹄、水發木耳一起放沸水鍋裡稍煮，倒出來瀝水（見圖3）。
3.平底鍋上火燒熱，放黃油燒化，倒入濃湯和南瓜泥攪勻，再放入水發花菇片、腐竹節、馬蹄、水發木耳、水發粉絲、胡蘿蔔花刀片和紅棗片，加鹽和雞粉調味，以小火收至湯汁將干時，下入白菜梗和蜜豆，淋少許溼生粉勾芡，起鍋裝盤即成（見圖4～7）。
製作關鍵：用平底鍋烹製，鍋底受熱均勻，可以將湯汁收至原料內部而四周不煳。
菜品提供：成都市俏江南IFS 店
廚藝指導：李建超 九吃/文、圖
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