香菜烤鯽魚
▽▽▽
原料：巴掌大的鯽魚2條香菜節15克香菜末20克洋蔥塊、薑片、姜米、蒜米、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、十三香、料酒、鹽、味精、色拉油各適量
製法：
1．鯽魚宰殺治淨，納盆內加洋蔥塊、薑片、料酒、鹽和味精醃入味，再放入燒至七成熱的油鍋裡炸至色金黃，撈出瀝油。
2．鍋留底油，加入姜米、蒜米炒香，下入炸酥的鯽魚，撒辣椒麵、花椒麵、孜然粉、十三香和香菜末翻炒勻，起鍋裝盤，撒少許香菜節成菜。
青椒拌鴨掌
▽▽▽
原料：鴨掌280克青紅小米椒圈50克蒜米、辣鮮露、美極鮮、味精、香油、花椒油各適量白滷水1鍋
製法：
1．取鴨掌漂去血水後，入沸水鍋裡汆一水撈出沖涼，再放白滷水鍋裡滷熟（不要滷得太軟），撈出晾涼裝盤。
2．把青紅小米辣圈納碗，加蒜米、辣鮮露、美極鮮、味精、香油和花椒油調成味汁，澆在盤中鴨掌上即成。
酥香肥腸
▽▽▽
原料：肥腸600克 酥辣椒100克 青椒節30克 幹辣椒節10克 花椒3克 雞蛋液、麵包糠、色拉油各適量 紅滷水1鍋
製法：
1.把肥腸洗乾淨後，投入紅滷水鍋，滷至軟熟時撈出來，晾冷了改成小塊待用。
2.鍋裡放色拉油燒至四成熱時，把肥腸塊拖一點蛋液並粘勻面包糠，放入油鍋炸至外表酥脆時，倒出來瀝油。
3.鍋裡留底油，放入青椒節、幹辣椒節和花椒先炒香，再倒入酥辣椒和炸好的肥腸炒勻，出鍋盛於墊有花紙的竹筐內上桌。
鄉村大排
▽▽▽
原料：豬精排600 克青紅椒圈50 克水豆豉50克大頭菜粒20克泡蘿蔔粒30克酥黃豆30克辣椒麵、花椒麵、孜然粉、幹生粉、色拉油各適量紅滷水1鍋
製法：
1.把豬精排斬成8釐米長的段，放紅滷水鍋裡滷至軟熟時，撈出來晾冷，待撲上幹生粉再放入六成熱的油鍋裡，炸至表面金黃酥硬撈出來。
2.鍋裡留少許的底油，投入青紅椒圈、大頭菜粒、泡蘿蔔粒和水豆豉先炒香，再下辣椒麵、花椒麵和孜然粉炒勻，隨後放入酥黃豆和炸好的排骨翻勻，出鍋裝盤便可上桌。
鴻運牛腱
▽▽▽
原料：牛腱肉400克自制新怪味料200克自制滷汁1000毫升
製法：
1.把牛腱肉改成2釐米見方的丁，入沸水鍋裡汆一水後，撈入高壓鍋裡摻自制滷汁上火壓約10分鐘至熟，便撈出晾涼。
2．取晾涼的牛腱肉丁加自制新怪味料和少許自制滷汁拌勻後，裝盤即成。
說明：自制新怪味料是用熟孜然50克、熟芝麻50克、香辣酥碎300克和椒鹽50克調勻而成。自制滷汁是把老湯3 升、蠔油300 克、排骨醬300克、海鮮醬200克、蜂蜜30克、鹽30克、花雕酒500毫升和十三香30克一起入鍋，開小火熬30分鐘而成。
藿香土鳳魚
▽▽▽
原料：土鳳魚200 克藿香絲15 克蔥花5 克泡蘿蔔絲30克泡椒碎20克姜米10克蒜米15克姜蔥汁、郫縣豆瓣、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.把土鳳魚宰殺治淨後，加鹽、料酒和姜蔥汁先醃好味，然後放入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺且色呈金黃時，撈出來瀝油。
2.鍋裡放色拉油燒熱，下郫縣豆瓣、泡椒碎、泡蘿蔔絲、姜米和蒜米先炒香，摻鮮湯並放入炸好的土鳳魚，煨約5分鐘後，揀出來在盤內擺好，放入藿香絲和蔥花攪勻後，出鍋舀在土鳳魚上面，即成。
注：土鳳魚學名叫棒花魚，是一種小型魚類，肉質細嫩鮮美。
酒香雪豆
▽▽▽
原料：幹雪豆200 克醪糟（帶汁）500毫升日本清酒50毫升枸杞5克大棗10枚
製法：
1.幹雪豆先用冷水泡8小時，然後放高壓鍋裡壓10分鐘，倒出來晾冷了備用。
2.把醪糟、枸杞、大棗和日本清酒放一起，調勻了再放入壓好的雪豆泡半天，撈出來裝盤並淋一些汁水便上桌。
精品口口香
▽▽▽
原料：油條2根牛肉糝150克醃好的蒜香味豬脆骨80 克聽裝玉米粒80克香辣酥末50克青紅椒粒、鹽、味精、生粉、色拉油各適量
製法：
1．油條切成菱形塊，釀入牛肉糝，再入油鍋炸熟且酥後撈出；聽裝玉米粒拌上生粉，與豬脆骨分別入油鍋炸酥撈出。
2．鍋留底油，下青紅椒粒炒香，倒入炸好的油條、豬脆骨和玉米粒，撒入香辣酥末、鹽和味精炒勻，即成。
泡姜小黃魚
▽▽▽
原料：小黃魚750克土豆條300克泡薑片100克泡辣椒節50克泡蘿蔔條50克蔥節30克姜蔥、料酒、鹽、白糖、味精、幹生粉、紅油、香油、色拉油各適量
製法：
1．小黃魚治淨，納盆加姜蔥、料酒、鹽醃好味，再取出拍上一層幹生粉，入油鍋炸至金黃酥脆撈出。土豆條亦入油鍋炸至色金黃撈出。
2．鍋放油，先下泡薑片、泡辣椒節、泡蘿蔔條和蔥節炒香，再倒入炸好的土豆條和小黃魚，加鹽、白糖、味精、紅油和香油炒勻，裝入乾鍋成菜。
巧拌豬耳
▽▽▽
原料：熟豬耳150克 側耳根150克蒜泥、蔥花、鹽、味精、白糖、醋、花椒麵、醬油、紅油、香油各適量
製法：
1．側耳根洗淨；豬耳切成片。
2．把側耳根與豬耳片納盆，加蒜泥、鹽、味精、白糖、醋、花椒麵、醬油、紅油、香油和蔥花拌勻，裝盤即成。
閱讀更多 原生態食堂 的文章
