山东有一道名吃——沂蒙山炒鸡。这道菜集鲜香辣于一体，是沂蒙老区很受人们喜爱的一道菜品。在历史悠久的沂蒙山，饮食方面在保留很多传统的同时也渐渐的扩展到整个山东。
于是，炒鸡成为山东人吃鸡最常用的方法。
今天，发啦宝就带你看一下，这道菜要怎么做才正宗。
【食材准备】
1、 散养笨鸡（没有的话可以选取常见的草鸡）1kg
2、 香料：八角3粒、花椒10粒、姜一小块、蒜一头、甜面酱适量、酱油适量、大葱一根、桂皮香叶适量、干辣椒若干、杭椒5根。
【做法】
1、 食材处理：将鸡剁成块状、洗净备用；将葱姜蒜杭椒等处理好，葱切段，姜切片，蒜切小块儿。
2、鸡肉焯水：锅中放水，注意鸡肉要冷水下锅，加入料酒葱姜去腥。
3、香料爆香：起锅烧油，油热之后放入已经备好的香料炒香。
4、鸡肉炒制：爆香后倒入鸡肉翻炒，鸡块炒变色后加入适量料酒，与少许老抽。翻炒过程中将已备好的甜面酱加入鸡肉中，让鸡肉裹匀酱料。（过程中如果太干可以先加入少量清水）。
5、炖煮收汁：加入清水，大火烧开后小伙炖煮。炖煮过程需要半小时左右。
6、收汁出锅：出锅前放入葱姜蒜杭椒，翻炒至断生即可出锅。
这道菜非常注重食材和炒制手法，要有经验的大厨颠勺、把控火候，从多方面确保菜品口味。在山东济宁就有这么一家15年的老店，把这道菜做成了经典。
他家选用的是1-3年左右的散养笨鸡，鸡肉更加紧致鲜嫩。跟其他大多数采用杭椒制作不同的是，他们家用的是小米辣，酱料也是自制的秘方配料。正和炒鸡开店15年来，在济宁可谓是家喻户晓。
鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，汤汁浓郁，肉质弹韧，留香持久。这样的炒鸡要不要试一下。
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