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：“你們北京人天天吃烤鴨嗎？”
北京人：“當然不，難道你們武漢人天天吃？”
武漢人：“對啊天天吃。”
有人說武漢人的命是熱乾麵給的，因為能夠在一個月吃早餐不重樣的武漢，熱乾麵依舊被賦予了不可替代的地位，甚至帶上了一絲江湖的氣息....
“去吃早飯”這個詞在武漢人的詞典中是不存在的，因為他們有個統一的稱呼叫“過早”。這是湖北地區的一種俗稱，尤其以武漢、宜昌、襄陽一帶較為突出。
“過早”顧名思義，就是把吃早飯這件事，當成每天必須要過的節日，外吃早餐也不知道從何時開始一直延續至今，成為了一種習俗。
如果你去到武漢，你會看到天剛矇矇亮的早晨，走在你身邊的人手上都端著一份早餐，不管春夏秋冬，永遠熱氣騰騰。
香港美食家稱之為“早餐之都”，能吃上一個月不重樣的花樣早餐。即使下大雨淹著水，早餐店裡也是人擠人，這種精神，可能只有愛吃火鍋的四川重慶人能與之媲美。
作為每天早上全國最早醒來的城市，武漢有著高達95%的全國最高在外就餐比例。甚至連在武漢的外地人，都已經習慣在外吃早餐。有人描述了這樣一個畫面。
每天天沒大亮，超過十萬的武漢人已早早起床，在兩萬五千餘個早餐網點，汗如雨下，有條不紊地為全武漢一千多萬人的早餐忙碌著。並且風雨無阻，全年無休。
武漢人這場跨越長江三鎮的過早盛宴，種類雖多，卻無論如何都繞不過熱乾麵。武漢過早的種類如果按銷量分，那麼就只有熱乾麵和熱乾麵以外的品種。
但是武漢人每天要吃掉600萬碗熱乾麵，其他的過早品種銷售額加起來都沒有熱乾麵多，武漢人每天簡直是用命在吃熱乾麵。
吃麵吃得比北方人還兇的武漢人，是北方人眼裡的南方人，南方人眼裡的北方人。那麼武漢人在美食方面到底是南方人還是北方人？全靠一勺芝麻醬淋在撣好的鹼面上，爭議才終於有了結論。
煮至七成熟的鹼面沾了菜籽油亮黃的光澤，味至香甜，一根根抖開，被電風扇吹出爽滑的口感。
噴香油潤的芝麻醬把青嫩的小蔥和黃紅的醃蘿蔔丁一起拌進麵條裡，複雜的工藝糅雜了南北風情，成就了一碗屬於武漢人的細膩而粗獷的熱乾麵。
一碗熱乾麵的味道好不好，七分靠熱乾麵師傅的手藝，三分還要靠食客拌麵的技法。所以，就算給你一碗非常好吃的熱乾麵，如果你拌不好，也是白搭。熱乾麵好不好吃，就在這一筷子之間。
首先從叫法上來說，拌熱乾麵的“拌”要念“笨”的讀音，才是正宗地道。“笨熱乾麵”一聽起來，氣勢上就比“拌熱乾麵”要有力度一些，甚至會給人一種笨好這碗麵的自信心（錯覺）。
至於笨熱乾麵的技法，掌握精髓並演繹得最是出神入化的人是武漢孩子的爸爸們，也被稱為武漢老杆，99.99％的武漢人小時候的熱乾麵都是自己爸爸拌好遞過來直接吃的。
熱乾麵拌麵的技法都可以寫成一本秘籍了，按照這個“三拌九轉面面香”秘籍去拌麵，你一定能吃上一碗香噴噴的面。
雙腿微張，扎穩馬步。一筷至深，面往下翻。二筷利落，切忌猶豫。挑面而起，齊天靈蓋。反覆來回，三拌九轉。稠而不澥，大功告成。熱乾麵拌好了以後，就沒什麼講究了，直接動筷子開搞。
熱乾麵在武漢人的早餐中佔據了這麼重要的地位，那一個月不重複的過早花樣豈不是一個謊言？原來聰明的武漢人嘗試了各種熱乾麵花式搭配組合，分分鐘讓他們一年過早不重複。
但是無論你是甜的鹹的，喝的吃的，蒸的炸的煮的煎的，到了熱乾麵跟前，統統都只能是配角，為了豐富味蕾口感層次存在，熱乾麵才是武漢人過早雷打不動的主角。
武漢人為熱乾麵創造了百種搭配還不夠，自己又身體力行的創造出千般姿態，硬是要把熱乾麵吃出了萬種風情。
武漢人因為邊走邊吃的特技威震全國，現在江湖都流傳：識別一個武漢人，不在於他愛不愛吃熱乾麵，而是看他能不能端著熱乾麵趕車。
站到、蹲著、邊走邊吃、邊跑邊吃、高低板凳坐著吃、水上飄著吃……只有你想不到，沒有武漢人生理上做不到，畢竟每個地域的人裡都有自己擅長的運動，比如非洲人擅長跑步、歐洲人擅長踢足球、韓國人擅長打電子競技、武漢人擅長各種姿勢吃麵...
用各種稀奇古怪的方法吃這一碗熱乾麵時，也體現了飽含對生活的熱情，沉浸在吃麵的快樂中，日子也飛一般地在一碗一碗麵裡溜走了。
# 話題 #
來來來，說出你喜歡or不喜歡武漢的理由
文 / 小喬 圖 / 部分來源於網絡
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