在鄭州“過早”

在老鄭大北門的這家湖北小吃店有很多年了吧，我感覺西郊人要是想品味一下稍微正宗點的武漢地方特色早餐，大概也只有這家值得一吃了。

說起來我本人其實不喜歡武漢，但是和武漢這座城市卻有著很深的淵源。剛出生一個月第一次出家門就是被我媽抱著坐軍用運輸機到的武漢，從軍十年的終點也是武漢，兒時暑假的記憶也有很多武漢的點點滴滴。

早餐對武漢人的重要性是其他地方不可比擬的，全國那麼多大小城市，武漢對早餐的熱愛實在是獨樹一幟，會吃的人很多，只有武漢人把早餐過成了生活。“過早”，這個武漢人對吃早餐的稱謂蘊含著豐富的情感，中國人只有對重要的時間節點才稱之為“過”，你比如過年，過生日，過端午過中秋，武漢人把吃早餐稱之為“過早”，從這一點就能看出吃早餐在武漢人的生活裡有多重要。生活要有儀式感在這個稱謂上體現的淋漓盡致。一天中如此重要的時刻怎麼能馬虎？所以武漢人早餐之豐富在全國也是排得上號的。

武漢並不是只有熱乾麵，豆皮，煎包，面窩，蛋酒，雜醬麵，燒賣，牛肉粉，牛肉麵，糊湯粉……各種各樣的本地獨有美食選擇之多能夠讓你在一家正宗的武漢早餐店裡看花了眼。在武漢那半年，民意四路的三鎮民生美食館我硬是沒能把所有花樣都吃一遍。

哈哈，說遠了，還是說說鄭大北門這家的武漢早餐吧。煎包和武漢一樣，圓圓的外皮之下是被旺火煎得焦香酥脆的麵湯焦皮，上面點綴著幾粒芝麻和蔥花，你必須蘸著甜辣醬一口吞下一整個煎包，才能享受到這些元素混合在一起的豐富口感，煎包雖然面多，餡兒少，味道卻在甜辣醬的調味中得到整體的昇華，透著武漢人的精明。

三鮮豆皮一般不是武漢人是不會清楚這東西為什麼會叫這個名字的，上面看起來明明是煎雞蛋皮，為什麼有糯米，有筍丁肉丁香菇丁，就是沒有豆腐皮，那為什麼叫豆皮呢？答案其實很簡單，你看到的雞蛋皮不僅僅是雞蛋，那裡面其實是混著綠豆米漿的，這個綠豆米漿才是這道美食的精華所在。

長江以南的人都會吃米，擅長吃米，米制的東西做法有成百上千，武漢人偏愛的就是這口三鮮豆皮，糯米飯以其特有的黏性承上啟下，旺火鐵鍋熱豬油油澆上一勺綠豆米漿，打入雞蛋快速攪勻，高溫之下一分鐘就成了你所看到的色澤金黃的豆皮，像煎餅果子翻面一樣把豆皮翻過來，依次放上熟糯米飯、炒好的三鮮丁——筍丁肉丁香菇丁，再用豆皮把他們包裹緊實再翻面淋豬油繼續煎，最後一把蔥花點綴切塊即成。

蛋酒是味道非常濃郁的米酒衝的蛋花，調味料僅有白糖一味，米酒以孝感的味道最佳，武漢人用這碗營養豐富口感鮮甜的蛋酒來充分化解面窩煎包豆皮的油膩，真是搭配合理相得益彰。九頭鳥的智慧用在做早餐上，那是絕對夠用的。