红烧鱼块
备料：鱼400克、姜1块、蒜苗3段、生抽1勺、耗油1勺、来料酒1勺、糖半勺、醋1勺、胡椒粉3克、小米椒5个、生粉1勺、盐一勺、红烧酱油1勺。
做法：葱洗净切成段，姜切成碎备用。把鱼洗净切成块，放入碗中。加入料酒、盐、胡椒粉、姜末搅拌均匀，腌制30分钟备用。
把香菜洗净切成碎，青蒜洗净切成斜段，小米椒洗净切成碎备用。碗中加入清水、生抽、耗油、红烧酱油、糖、醋搅拌均匀备用。
把腌好的鱼块中加入生粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入鱼块煎至表面金黄，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入蒜和姜翻炒出香味。加入小米椒翻炒均匀。下入鱼块翻炒片刻，倒入挑好的料汁大火煮开，转中火焖煮3分钟，至汤汁收干。倒入蒜苗翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
麻辣鱼片
备料：草鱼肉600克、花椒3勺、小米辣4个、葱3根、大蒜5瓣、生姜1块、菜籽油半锅、胡椒粉半勺、味精2克、白芝麻3勺、淀粉半碗、料酒1勺、盐一勺。
做法：把鱼清理干净，去骨，鱼肉切成片，放入碗中。加入料酒、盐抓拌均匀，腌制15分钟。姜蒜洗净切成碎、小米辣洗净切成圈，葱分别切成花和段备用。
把腌制好的鱼片中放入淀粉搅拌均匀，把过好淀粉的鱼肉放在案板上。用刀拍松备用。
锅中烧油，油热后逐个放入鱼片，炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入花椒和小米椒爆香，放入从孤单、蒜末、姜末炒出香味。倒入炸好的鱼片，放入胡椒粉和味精翻炒均匀。撒上白芝麻和葱花翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
红烧带鱼
备料：带鱼500克、葱2根、姜1块、干红辣椒3个、淀粉2勺、花生油适量、盐一勺、生抽1勺、老抽一勺、耗油1勺、料酒1勺。
做法：把带鱼清理干净切成段。姜切成片，葱切片备用。 把带鱼放入盆中，加入料酒、盐、姜葱抓拌均匀，腌制1个小时备用。把腌制好的带鱼放入淀粉搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入带鱼炸至表面金黄，捞出。油继续升温至8成热，倒入带鱼复炸30秒，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入干红辣椒、葱姜爆香。倒入炸好的带鱼，加入生抽、老抽、耗油、盐、白糖翻炒均匀。
加入适量的清水大火煮开，转中火收浓汤汁后。关火，出锅装盘即可食用。
麻辣鱼块
备料：草鱼2000克、盐一勺、面粉3勺、食用油适量、盐半勺、花椒油2勺、醋辣椒面1勺、芝麻1勺、孜然粉一勺、花椒粉、食用油适量。
做法：把鱼清理干净，切成块，控干水分。放入盆中，加入盐搅拌均匀，腌制2个小时。加入面粉搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入鱼块炸至表面金黄，捞出控油备用。碗中加入辣椒面、花椒粉、孜然粉、花椒油、芝麻和少许的盐搅拌均匀，浇入一勺热油搅拌均匀备用。
把控好油的鱼块放在盆中，加入调好的辣椒油搅拌均匀。装入盘中，即可食用。
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