初冬時節，正是蒜苗最嫩最香的時刻。雖說自從有了大棚蔬菜，夏天也能吃到。但是，還是冬季的蒜苗最美味。每次去菜市我都會買上一把。老公最愛吃蒜苗，一週三吃也吃不厭。蒜苗不管是做主菜還是配菜，都是鮮香無比，好吃到爆。
蒜苗不僅是回鍋肉的最佳拍檔，更是“麻婆豆腐”中不可替代的點睛之筆。蒜苗的加入更是讓成菜的色香味提升了好幾個臺階。白嫩嫩的豆腐配上紅彤彤的辣椒粉，碧綠色的蒜苗點綴其間，不僅好看，還特別能夠勾動人的味蕾。豆腐熱絡細嫩又入味、豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，趁熱吃滋味更佳，花椒麵的香氣撲鼻，一開口就停不了，超級美味又下飯。
今天就給大家分享這道經典川菜“麻婆豆腐”的做法，做法簡單，一看就會，只要十分鐘就能完成，大家都來看看吧。美味又下飯，堪稱飯掃光，全家都愛吃。
【麻婆豆腐】
食材：精牛肉 350克，豆腐 一塊，蒜苗 一小把，辣椒粉 2勺，花椒粉 適量。
製作方法：
1.將豆腐切成小長方塊。取一鍋裝入半鍋清水燒開，放入少許鹽調勻，將豆腐放入鍋裡煮2分鐘，將豆腐撈起，備用。
2.牛肉洗淨，切成小塊，放入絞肉機裡攪成肉末。
3.取一小碗，放入適量澱粉，加入少許清水調勻。做成水澱粉備用。
4.蒜苗摘去老葉，洗淨，切斜刀。蒜苗頭子和葉子分兩個碗裝，因為下過的時間不同。
5.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入牛肉末翻炒。
6.炒至肉末變色。將牛肉末推至鍋邊，舀入一大勺豆瓣醬在底油裡，炒香。
7.加入適量清水，放入適量的醬油和鹽，大火燒開轉小火燒製。
8.舀入一大勺辣椒粉。（辣椒粉分量根據各家口味加減）
9.燒至肉末入味，湯汁出紅油，放入豆腐。中小火燒3分鐘，至豆腐完全熱過心。小心用鍋鏟背面翻勻。
10.將蒜苗頭子放入鍋裡，一分鐘後，放入蒜苗葉子，翻勻。
11.將調好的水澱粉倒入鍋裡，大火收汁，翻勻起鍋。
撒上適量的花椒麵，就可以開動了。麻辣鮮香，熱絡美味，超級下飯。全家老小都愛好吃。
小貼士；
1.豆腐先用鹽水煮一下，不僅可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐變得更加Q彈爽滑。
2.辣椒麵的用量根據各家口味而定.
3.下入豆腐後，一定要中火煮3分鐘，讓豆腐充分進味，再進行勾芡
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