冬季，土豆就会成为东北餐桌的主要食材。做法也是很多，当然东北人最喜欢的烹饪方式就是“炖”。土豆本身就有吸附各种美味的能力，也因此炖煮的方式成了比较容易被接受的方式。时间久了，也就不怎么关注土豆原本的味道。
中医认为，土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病大有裨益，而且它还兼有解毒消炎的作用。土豆中的粗纤维，可以起到润肠通便的作用，也因此成为减肥人群所钟爱的美食。对于小编来说，土豆本身的绵软口感更令我着迷。就如肯德基的薯条，虽然价格可以买上一袋子的土豆，还有人会趋之若鹜。无非是被土豆原本的味道所吸引。
土豆的碳水化合物的含量很高，但脂肪的含量相对有些少，所以用动物脂肪作为土豆的搭配食材未尝不是一件好事。所以小编就脑洞大开的做了一款土豆夹，当然主要的辅料，小编则选择了上好的猪肉馅。这样做出来的土豆夹味道会更香浓。
土豆夹：
食材准备：
土豆1个，猪肉馅50克，盐，葱，姜，五香粉，蚝油，食用油，普通面粉，生粉，鸡蛋，蚝油，吉士粉（没有可以不放）。
步骤1
将20克的面粉中加入10克的生粉（玉米淀粉也可以）适量的盐，和一个鸡蛋还有适量的水调成稀一些的面糊，备用。在这里要把面糊调成酸奶一样的稠度，当筷子从中提起时面糊会连城线装滴落。
其实这种炸制东西的面糊有很多种如：
1.炸天妇罗的脆皮糊，取天妇罗粉500克，脆炸粉300克，生粉、低筋面粉各100克混合均匀，分次加入苏打水750克抓拌均匀，再加入色拉油100克，继续抓拌均匀，略微存放即可使用。
2.炸脆皮鲜奶的脆皮糊，取面粉500克，泡打粉、吉士粉各30克，生粉250克混合均匀，先分次加入水800克调匀，再加入色拉油80克调匀。炸好的成品带有淡淡的吉士粉的香味，而且颜色也特别漂亮。
3油炸型脆皮糊，取低筋面粉500克，生粉、马蹄粉各100克，无铅泡打粉30克，酵母10克混合均匀，加入清水750克、生鸡蛋2个的蛋清混合均匀，再放入色拉油50克调匀，用保鲜膜密封，放入0℃-5℃的冰箱内冷藏30分钟即可使用。
很多的种类这里小编只用了家常的调制方法，把面糊调制得比较稀，这样挂在土豆上会薄而脆。当然如果想效果更好，可以用炸天妇罗的脆皮糊更适合。
步骤2
将土豆切成2个一组的连刀后片，然后放入水中焯煮至断生，备用。切制连刀的土豆片时要注意一面薄一些，一面厚一些，薄的一面会让夹肉馅时更容易操作。厚的一面则是为了食用时保留土豆软糯的口感。
步骤3
将肉馅加入葱，姜，五香粉，蚝油，盐调成肉馅。调制的肉馅要干一些，不可以太稀，否则无法夹入土豆夹中。
步骤4
将准备好的肉馅夹入土豆夹中，粘上调好的脆皮糊。然后将锅中放入多些的油，油温升至六成热，下入做好的土豆夹，炸至金黄酥脆捞出控油。判断油温可以在油中扔几粒花椒，待花椒周围冒出小气泡时说明油温已经到了。
这样一盘香酥软糯的土豆夹就做好了。外皮酥脆又不失土豆的绵软，再加上肉馅的醇香，让土豆夹的口感层层变化，每一层都有不同的味觉感受。
碎碎念念小提示：1.在土豆焯煮时不易焯煮至软烂，只要断生即可。否则就无法做成土豆夹了。2.炸制时也要注意，刚开始的油温要高一些，这样即可以尽快定型，又可以减少油脂的大量进入。
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