平時不少朋友都喜歡養生煲湯，尤其是煲一鍋雞湯，對於大多數人來講，這道湯絕對是滋補的美味，平時很多人也都喜歡做這雞湯。一般在燉湯之前，我們都喜歡先將肉給焯一下水，覺得這樣能夠去掉肉中的血水和雜質，而且還能夠去除腥味。
其實這個方法並非所有食材都適用，有的食材焯水之後，反而會讓營養都流失掉，而且肉質的口感會變得又老又柴。其實雞肉也是這樣，如果不會燉，也同樣做不出好味道。
今天就來給大家分享一個燉雞的技巧，前一段時間還特地請教了一個大廚，自己在家做的味道確實很棒。首先要注意一點，不管是燉雞還是燉排骨，我們都不要先焯水。利用一個小技巧，既可以保證肉質的鮮嫩，而且還能夠讓血水流出來。
首先準備好鹽，將雞肉放進冷水中，然後我們在水中加鹽揉搓雞肉。將雞肉給揉搓乾淨之後，我們用清水清洗乾淨，這時準備蠔油，料酒，老抽，一起加入雞肉中進行醃製，這個過程不需要再次加鹽，大概醃製二十分鐘左右就可以。
在醃製雞肉的過程中，準備一部分配菜和調料，首先將蔥切成段，然後切好薑片，同時準備香葉，大料，桂皮，花椒備用。當雞肉醃製好了之後，我們在鍋中加入菜籽油，等到油溫燒到七成熱的時候，將蔥段，薑片，以及香辛料都加入鍋中。
等到炒出香味之後，將雞肉下入鍋中開成中火煸炒，將雞肉的過多水分給炒掉，因為雞肉本身就有水分，再加上醃製過程中也有不少水分，炒出水分的雞肉燉出來的味道更香。大約炒個七八分鐘就可以了。
將雞肉炒出香味之後，我們在鍋中加入熱水，熱水燉湯不會讓雞肉發柴發乾，當熱水沒過雞肉之後就可以，此時開成大火將湯燒開，然後再改成小火慢燉，至於燉的時間長短，要根據雞的品質而定。如果是一年左右的雞，大致三十分鐘就可以燉好，如果是兩年左右的母雞，起碼要燉一個小時。
在燉的過程中水分會一點點收幹，要注意不能將火開得過大，整個燉煮過程不需要加入其他調味品，尤其是雞精味精不要加入，不然會掩蓋雞湯本身的鮮味。等到雞肉燉得差不多時，我們鍋中加入適量的食鹽，出鍋的時候下入香蔥，這樣燉出來的雞湯就非常鮮美了，而且雞肉吃起來不柴不老。平時喜歡煲雞湯的朋友，不妨自己在家試試看哦。
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