波兰种（Poolish）是起源于波兰的一种酵头。这种酵头可以有效地延缓面包的老化，加强面包的口感与风味。所以对于面包来说，真的是一种不可多得的“神器”！
早餐再配杯牛奶，鸡蛋，水果，妈妈们就不愁宝宝不爱吃早餐啦
好吃哭的小餐包，如云朵般的柔软，浓浓的奶香味，看着长长的拉丝会让你吃的停不下来！小朋友们超级爱它，早餐再配杯牛奶，鸡蛋，水果，妈妈们就不愁宝宝不爱吃早餐啦
淡奶油波兰种小餐包
by：yiyi妈妈
食材：
波兰种：新良高筋面粉100克 干酵母1克 水100克
主面团：新良高筋面粉310克 淡奶油75克 牛奶80克 细砂糖40克 盐4克 耐高糖酵母3克 全蛋液40克 黄油 20克
做法：
1.将种面的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放在室温发酵，发酵至2-3倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态，也可以提前一晚做种面，发酵好放冰箱冷藏，第二天再做也非常的方便；然后将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合
2.揉成光滑的面团后加入黄油，继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
3.揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，28度最佳，面团发酵至两倍大
4.发酵好的面团取出，轻压排出空气，平均分成20份，滚圆，按顺序放好，盖保鲜膜，松弛5分钟
5.取第一个揉好的面团进行下一步整形，搓成水滴形
6.完成后按顺序放好，盖上保鲜膜，然后从第一个水滴型面团开始操作，取一个面团，稍稍搓长，光滑的面朝下放置
7.擀面棍压在离尖头的位置2-3cm, 先往下轻擀，然后慢慢往上擀，尽量擀长不不要擀宽，擀成一个长条三角形，长约25cm
8.从上往下卷起，卷好后收口捏紧，收口朝下排入不沾烤盘，如果没有不沾烤盘就要垫好油纸防沾
9.面团进行最后发酵至2倍大，我用的发酵箱，如果没有发酵箱可以在烤箱里放一杯热水，用烤箱的发酵功能36度发40分钟左右，表面刷蛋液
10.放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤约20分钟，上色满意后及时盖锡纸，以免上色过深
成品
閱讀更多 良潤烘焙 的文章
