味精是廚房裡常用的調味食品，主要作用的是增加食物的鮮味，能讓食物變得更香濃。另外，放了味精的菜餚更能夠引起人們的食慾，有助於提高人體對食物的消化率。
不知道大家有沒有發現，最近幾年大家不愛吃味精了，取而代之的是雞精。更有傳言說味精是化學物質，吃多了會致癌，還會掉頭髮，不敢再吃了。難道味精吃多了真的不好？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，很多天然食物中都有，經過脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成的，並不是什麼化學物質。而且科學家也研究過味精的安全性，並沒有發現它產生的危害，屬於安全食品。
吃味精也不會致癌，在使用味精時，避免不了高溫，研究人員也做了證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，這個含量對人體影響甚微。
吃味精也不會掉頭髮，味精不含有毒物質，不會對頭皮造成損傷。掉頭髮是一種正常現象，正常人每天都會掉上百根，如果覺得異常，可能是壓力過大、激素不正常、服用藥物造成的。
味精當然不能多吃，畢竟裡面含有鈉元素，原本就有鹹味，放了味精就可以少放鹽了。如果一次放的過多，身體攝入的鈉就會過多，容易造成高血壓。
我們再來說說雞精，雞精其實就是雞肉味的味精，主要成分也是穀氨酸鈉，只不過在這個基礎上，加入了雞肉粉、鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。
從營養成分來看，雞精比味精的營養成分多那麼一點點，但也沒有那麼特殊。從危害上看，兩種調味料都不會致癌，能放心食用，所以都不用擔心。
越來越多的人開始使用雞精，很重要的原因是放了雞精的菜和湯味道更濃一些，也好吃一點。
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