乾鍋土豆片

​食材：

土豆2個、青椒3個、紅椒2個、蔥、姜、蒜、色拉油一大碗、郫縣豆瓣一茶匙

步驟：

1.將土豆切片，放清水裡洗去表面的澱粉，控水用廚房紙擦乾土豆表面水分。

2.坐鍋點火倒油，待油7、8成熱下土豆片，炸至金黃色撈出。

3.鍋中留少許底油，大火爆香蔥薑蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒紅椒，加鹽（少加點，豆瓣是鹹的）、郫縣豆瓣、一點點熱水一點點雞精，關火，再撒一點香蔥，出鍋。

宮保土豆

​​食材：

土豆 2個、胡蘿蔔 半根、油炸花生米 50克、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、幹辣椒 適量、花椒 適量、麻椒 適量、米醋 2湯匙、醬油 2湯匙、料酒 1湯匙、白糖 3茶匙、鹽 半茶匙、澱粉 3克、蠔油 少許

步驟：

1.土豆切1.5釐米見方的塊，用清水泡去表面澱粉，瀝乾水分備用。

2.胡蘿蔔切和土豆大小差不多的塊，油炸花生米去紅衣，幹辣椒切段、蔥蒜切片、姜切末。

3.調碗汁：米醋2湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖3茶匙、鹽半茶匙、澱粉3克、蠔油少許。把蔥蒜片也放入碗汁中。

4.鍋中放一湯匙油，放入土豆塊煎至金黃熟透。如果怕土豆煎不熟，可以分2-3次加少量清水，加蓋燜一下。煎好的土豆塊盛出備用。

5.鍋中再放適量油，依次放入花椒和麻椒、薑末、幹辣椒段，炒出香味。

6.放入胡蘿蔔塊，翻炒至表面發白。

7.放入土豆塊，翻炒一分鐘。

8.淋入碗汁，翻炒均勻。

9.最後放入花生米，翻一下即可。

孜然椒鹽土豆

​食材：

小土豆2個、小蔥適量、色拉油適量、椒鹽1小勺、孜然粉少許、白糖1/2小勺

步驟：

1.小土豆清洗乾淨，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開後轉小火，大約十多分鐘至熟。（能用筷子輕鬆穿透土豆）

2.煮熟的小土豆用涼水衝，降溫後，剝去表皮。用刀背逐個把小土豆壓扁。

3.鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆。煸炒至小土豆兩面焦黃。

4.加入一點點白糖，一小勺椒鹽粉，一點孜然粉（量比椒鹽粉要少一點）。

5.倒入蔥花。

6.翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可。

小貼士：

土豆不要煮過頭，否則太爛了，一炒就成土豆泥了。用刀背壓土豆的時候，也不要太過用力，否則同樣會成土豆泥。

飯店裡做椒鹽土豆的時候，是把土豆放在大油鍋中炸至表皮焦黃，家裡做沒必要用大油鍋，用普通炒菜量的油煸炒至小土豆表面焦黃即可，比油炸的更健康。

麻辣土豆片

​食材：

土豆1個、鹽適量、花椒粉適量、雞精少許、辣椒粉按個人口味、植物油適量

步驟：

1.準備好所需食材，把所有調料混合，我比較能吃辣所以多放了些辣椒粉（可以根據個人口味喜好添加醋、孜然、蒜泥、糖等）。

2.然後把土豆切片泡在冷水裡待用。

3.坐半鍋水燒開。

4.把切好的土豆片放進去抄一下，喜歡吃脆一點的時間不要太長，放進去大概六七秒的樣子，一變色就關火，這個主要還看土豆片的厚度和個人喜歡來定。

5.把抄好的土豆片盛在一個大碗裡，再把剛才準備好的調料倒在上面（不要撒勻，放在土豆上面就行）。

6.燒一點熱油澆在調料上把調料熗熟。

7.拌勻就可以享用啦。

紅燒土豆片

​食材：

土豆 2個、油適量、鹽適量、老抽 10ml、生抽 25ml、白糖 3g、蔥姜 適量、香葉 2片、耗油 10ml、水澱粉 適量、香油 適量

步驟：

1.土豆去皮切塊，蔥姜切段。

2.炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒，加入蔥姜大料，繼續翻炒至土豆微微變透明。

3.加入生抽，加入適量的清水。

4.再加入蠔油。

5.加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。

6.土豆綿軟湯汁半乾，淋入少許水澱粉。

7.淋入香油。

8.翻炒均勻關火。

小貼士：

土豆宜去皮吃，皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒，有芽眼的部分應挖去。