土豆，學名馬鈴薯，根據馬鈴薯的來源、性味和形態,人們給馬鈴薯取了許多有趣的名字,例如：意大利人叫地豆,法國人叫地蘋果,德國人叫地梨,美國人叫愛爾蘭豆薯,俄國人叫荷蘭薯；我國雲南、貴州一帶稱芋或洋山芋,廣西叫番鬼慈薯,山西叫山藥蛋,東北各省多稱土豆。植物學家才給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯。
別看外型其貌不揚，但它產量高，易儲存，而且好吃、耐飽有營養，曾一度是愛爾蘭人民唯一的口糧。據統計，19世紀40年代，愛爾蘭人口靠著國內唯一的糧食作物土豆，達到了空前的830萬人。三分之二人的以種植土豆維持生活，土豆種植面積佔國土面積的1/70。
但就是這樣一個美食曾一度被視為“罪惡的食物”
愛爾蘭是英國的一個殖民地，而愛爾蘭將近百分之八十的天主才行，對於英國新教徒而言，信仰是他們間無形的隔閡，而土豆也是另一種見證。
土豆來自美洲的安第斯山脈，它被帶回歐洲後，遠不如甘蔗受歡迎，儘管它的產量都高出很多其他作物，但在歐洲人看來，只有被殖民者或未開化的民族才會吃的下等作物。
《聖經》記載土豆：或是它們埋在土裡，有古怪的外形，帶泥土的腥味；又或者它會帶來麻風病和不道德。
《植物的慾望》記載土豆：將土豆與小麥相比，如果小麥金黃色的外表與太陽相照應，那麼土豆毫無以為就是黑暗的代名詞。
意大利西西里人相信，只要把仇人的名字寫在紙上釘入土豆，仇人就會死去……
那麼歐洲人是什麼時候改變對土豆的看法的呢？
18世紀，西歐發生災荒，除土豆外，其他的糧食作物都枯萎了，饑民不得不以土豆果腹，漸漸發現了土豆味道美味。從此，對土豆另眼相看，現如今，土豆已成為歐美國家僅次於麵粉的主食。
土豆傳入俄國是在19世紀，同樣是因為饑荒的發生，沙皇命令農民種植土豆，受到了農民的抵制，甚至運用軍隊鎮壓，歷史稱為“土豆暴動”。正是沙皇的強力鎮壓，才會有蘇聯“土豆加牛肉”的幸福生活。
現在土豆在全球可以說都很受歡迎，是目前世界上除了穀物外，用作人類主食最重要的糧食作物，與稻、麥、玉米、高粱一起稱為全球五大作物。法國人說：“愛情和土豆一樣寶貴”，西班牙人稱土豆為“上等食品”
而在我國，也推出了馬鈴薯主糖化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食。預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。因為馬鈴薯全粉儲藏，常溫下可達15年以上，很多國家都把其作為戰略儲備糧。
很多專家認為，全球人品的迅速增加，未來只有馬鈴薯可以拯救人類。
土豆營養價值：
1、富含膳食纖維，脂肪含量低，屬鹼性食品；
2、蛋白質營養價值高；
3、含有多種維生素和無機鹽；
4、所含澱粉是一種抗性澱粉，有縮小脂肪細胞的作用；
5、鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，有瘦腿功效；
從口感上土豆又分為以下幾種：
1、澱粉含量高，比較面的土豆
特點：蓬鬆，含水量較低
食用：煮著吃、烘烤、油炸等
2、澱粉含量比較低，含水量高，比較脆的土豆
特點：能保持很好的性狀
食用：燒烤、焗土豆、土豆沙拉、炒土豆絲等
3、全能型
特點：介於面和脆之間
食用：皆可
4、小土豆
特點：又小又圓，皮很薄，比較甜，質地結實並且非常脆。
食用：水煮，做湯
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