新鮮出爐的荔枝燒鵝腹含滷汁，噴噴發香，讓人望著都要流曬口水。為什麼你的對手可以將燒鵝做得如此之有特色，而你做的燒鵝卻沒有香味，淡淡而無味，外觀色澤暗淡，毫無吸引客人之處？這個問題怎麼辦？下面我們就來看一來獨具特色的荔枝燒鵝做法吧！
如何製作荔枝燒鵝？把鵝子清洗乾淨後，砍去腳翅，在鵝肚內填入秘製的醃料，用尾針縫針封嚴實，再經過充氣、燙皮、過冷水、上皮水後，掛起來風乾。醃料與鵝肉經過了時間，悄無聲息地發生著美妙的變化，秘製醃料的香味漸漸滲透到鵝肉裡面。
第二天一早，天微亮，幾十只已經風乾好的光鵝生坯，正準備入烤爐燒製。荔枝燒鵝之所以味道獨特，除了秘製的醃料之外，它採用的是一個碩大而古老的酒缸來燒製，而且還藏著另外一個秘密。燒鵝用的這個酒缸可不是普通的燒爐，它們是有過十多年的釀酒歷史的，是師傅經過高價從酒農那裡搶購得來的。
荔枝燒鵝燒製用的木柴，則是經過精心挑選的荔枝木。師傅說，為什麼要用荔枝木來燒製燒鵝呢？因為荔枝木屬於一種果木，其本身在燃燒時會有一種果樹的清香味，不像用碳來燒製的燒鵝。用一般的碳燒製的燒鵝，雖然燒鵝的皮色比較光亮，鮮色，但是卻沒有荔枝木柴燒製的一股果木清香味。
“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。荔枝，是嶺南出產的佳果，荔枝木柴，乾燥而耐燒，不含有樹膠，用這種散發著淡淡果木香味的木柴來燒製燒鵝，真可謂是匠心獨具。這就是我們製作的燒鵝，比別人更有特色之處。
燒鵝最講究就是爐溫，爐溫的控制以及放柴的量和時間，都是一個學問，樣樣都要做到恰到好處！經過三四十分鐘在瓦缸內的燻烤之後，飽含著酒香、果木香，和醃料香味的荔枝燒鵝，新鮮出爐了，腹含滷汁，噴噴發香，讓人望著都要流曬口水。
有關荔枝燒鵝的製作過程今天介紹到這，但是要做好一個燒鵝，它是多方面的，還有選鵝，吹氣過程，上皮水，燙皮的水溫，燒製的溫度控制等，這些都是相輔相成、缺一不可的，如果你也關心廣式燒臘的製作（燒鴨、燒雞、叉燒、燒肉等），可以關注我們並且有持續的圖文分享。如果你有不同的觀點，請給我們留言。
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