作为一个土生土长的东北人，旅游的时候，同团的阿姨总会问我，你们东北是不是每天吃酸菜炖粉条呀？这就好像我问一个北京人，你们是不是每天都是烤鸭呀？我一个身高183的东北大汉说我特喜欢糖醋排骨，似乎有点不符合人设特点，但事实如此，我对糖醋的东西几乎没有任何免疫力，尤其是糖醋排骨。糖醋排骨老百姓的餐桌算是一道略微奢侈的菜，不仅因为糖醋排骨的用料颇为讲究，要用排骨中的肋排，东北人又叫精排，它的做法也十分考验大厨的功力，肉质要鲜嫩，色泽红润油亮，口感要酸甜适中不发苦。
老百姓除了“辣”之外，大概“糖醋”是最受欢迎的一种口味，糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨，都是中餐的典型代表，但这些菜都有个共同的难题，那就是熬糖，俗称“炒糖色”，炒糖的火候大了，糖会变苦，炒糖的火候不够，汤汁无法裹在食材表面，炒糖这一关键性步骤决定了整道菜的成败，让很多人对糖醋排骨望而却步。
除了炒糖这一步骤容易失败之外，糖醋排骨失败的另一个问题就是肉质发硬，十分难啃，如果其中掺杂了脊骨，啃起来就会更加困难。往往一大盘排骨端出来，最后消灭掉只能是家里牙口最好的那一个，今天小马就教下大家怎么做一盘软烂又入味的排骨，其中炒糖的小诀窍朋友们要记牢了。
糖醋排骨
【食材准备】：猪精排500g、冰糖、米醋、芝麻、小葱。
糖醋排骨的用料尽量选用猪精排，猪精排上的肉质薄厚均匀，啃起来比较容易脱骨，另外冰糖炒出来颜色比白糖更加油润油亮。
【具体做法】：
1、将排骨洗净后，冷水下锅焯水，冷水能把排骨中的血水焯出来，对比沸水下锅，冷水会让排骨内部的血水也都排出来，清洁的更彻底一些。
2、水沸腾后，撇去水中的浮沫，这一层浮沫就是排骨中的血水和油脂，撇去后，转小火炖1个小时。
3、一个小时后，排骨已经被炖得十分软烂了，很多朋友做的排骨发硬、难啃，都是因为炖煮的时间不够，甚至有些朋友做的排骨内部还有血丝，排骨根本没有熟透，经过一个小时的小火慢炖，排骨十分容易脱骨，炖排骨的高汤也是宝贝，用来煮面、煮青菜都是不错的选择。
4、锅中放少许油，冷油将冰糖下锅，这一点要切记，如果油锅温度过高，糖会迅速融化，并且在几秒钟之内炒焦，冷油下锅之后用中火将冰糖炒融化即可。
5、冰糖融化后，转小火，等冰糖略微变色时，加入米醋，为什么冰糖融化之后就要转小火呢？因为冰糖融化后如果油温过热，冰糖容易炒焦，而且米醋下锅时，油温过热，十分容易溅伤。做糖醋排骨要尽量使用米醋，陈醋的味道太重，容易影响口感。
6、锅中的糖醋汁开始冒泡的时候，将排骨下锅转中火，迅速翻炒，排骨上均匀裹满酱汁之后就可以出锅了。
7、在排骨上撒上小葱花和白芝麻作为装饰，这道色香味俱全的糖醋排骨就做好了，琥珀油亮，干香滋润，酸甜醇厚，是下酒、下饭的好伴侣。
小马有话说
1、排骨要冷水下锅，能让排骨中的血水释放的更加彻底。
2、做糖醋排骨之前，要提前将排骨炖煮一小时，这样做出来的排骨才不会发硬、难啃。
3、炒糖时最好使用冰糖，冷油下锅炒糖，冰糖融化前使用中火，冰糖融化后转小火，防止炒焦，如果没有把握，全程小火也可以。
4、如果不小心将糖醋排骨炒苦了，可以把排骨回锅，在锅中放少许清水，炖煮一分钟后，舍去汤汁，重新放入清水、白糖、米醋大火收汁，起锅时放少许葱花，出锅后会发现苦味没那么重了。
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