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本期美食菜譜：蛋黃炒梭蟹
挑選方法
大家在購買蟹的時候表面有3個顯著的疣狀隆起
一個在胃區、一個在心區。腹部扁平，俗稱“蟹臍”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，雄蟹背面茶綠色，雌蟹背面紫色，腹面均為灰白色
因其形體似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名
口味：色澤金黃
原料梭蟹1只，鹹鴨蛋黃100克。
調料姜塊 精鹽
雞粉 味精 胡椒粉
澱粉 紹酒 香油 色拉油各適量。
營養提示
梭蟹富含蛋白質和微量元素，鹹鴨蛋黃含有豐富的脂肪
包括卵磷脂、膽固醇等
兩者搭配炒製成菜，可以滋陰、寧心和安神
對成長髮育期青少年增進大腦記憶力大有好處
準備工作
【1】鹹鴨蛋黃放入碗中，上屜用旺火蒸5分鐘，出鍋晾涼
【2】姜塊去皮、洗淨，放入碗中搗爛成蓉，加入紹酒調勻成薑汁
梭蟹的處理……
【3】梭蟹用刀背拍暈，刷洗乾淨，揭開蟹殼，剔掉灰色的蟹鰓
【4】用清水洗淨，瀝去水分，剁成大小均勻的塊，放在容器內
【5】加入少許精鹽、紹酒、胡椒粉拌勻入味，再拍上一層澱粉
製作步驟
【6】鍋中加入色拉油燒至八成熱，放入梭蟹炸熟，撈出瀝油
【7】鍋留底油燒熱，放入鹹蛋黃炒碎，再烹入紹酒，淋入薑汁
【8】加入雞粉、味精、胡椒粉，添入少許清水燒沸，轉小火炒成蓉
【9】下入梭蟹塊翻炒均勻，淋入香油，出鍋裝盤，擺成蟹形即可
烹飪筆記
梭蟹學名“蝤蛑”，有些地方俗稱“白蟹”，因頭胸甲呈梭子形，故名
我國產梭蟹的地方很多，其中舟山群島附近海域
是我國梭蟹的主要產地
分佈於日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及中國大陸的絕大部分沿海
收拾乾淨的梭蟹剁成塊後要先加入精鹽拌制入味
炸制前滾上少許的澱粉 放入燒熱的油鍋內炸熟
炸制時需要注意，油溫要高一些
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