河豚问你：美味和性命，你选哪个？
丢了性命也得吃的河豚
俗话说，民以食为天，吃这件事儿，在中国人来说，那可是大过天的事儿！
我们的古人们对于美味的追求有多拼？可能有些事儿你这辈子都想不到。
如果世界上有一种美味，让人丢了性命也愿意尝试，那一定是河豚。尝过它的人感慨着“劫后余生”，惊叹于它的鲜美，而没尝过的人则既憧憬又害怕。美食家说它的滋味不同于其他任何一种食物，听起来非常玄乎。
所以河豚到底有多美味，能让人拼了性命也要吃？
河豚刺身
河豚的鲜
俗话说“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”，河豚与刀鱼、鲥鱼并称江中三鲜，自古就是文人雅士餐桌上的“奢侈品”。写下“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的大文豪苏轼谪居常州时，被一户善于烹饪河豚的人家邀请做客，席间苏轼埋头大啖、一言不发，直到吃完放下筷子，才感慨道：“据其味，真是消得一死”。
北大路鲁山人在《料理王国》中写到：“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类，都远不可相提并论”，那是一种“无味之味”。听到此处，你可能觉得鲁山人和独孤求败可能是穿越时空的好基友。在各种料理都很重口味的今天，“无味之味”不一定是大众之味，然而河豚肉中富含的谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸和肌苷酸、鸟苷酸等核苷酸确实是其鲜美味道的有力注解。
中国有“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味”一说，日本则有“偷人家妻子\\惊心动魄又美味\\有如尝河豚”的俳句。电影《入殓师》中，老入殓师对河豚鱼白赞不绝口：“好吃啊，好吃得让人为难”。
河豚为什么这么鲜？
河豚鱼含有大量氨基酸，这是它的鲜味来源，因为富含大量的胶原蛋白，口感浓郁，还有一种特别的青草香味。一般来说，鱼刺越多的鱼，肉质越软。河豚没有胸腔骨，全靠肌肉来保护内脏，而且几乎不含脂肪，所以它的肉质十分紧实，富有嚼劲，有点像鱼肚下那种腴嫩的活肉，舌头一抿，鲜活的鱼肉里似乎又藏着一丝妖妖的水气。
吃河豚的话，从清淡的河豚刺身吃起无疑是个明智之举。河豚肉脂肪含量极低，富含动物明胶，质感极为弹韧，有时会被不喜欢的人吐槽为海鲜味口香糖一样的存在。食河豚刺身并非肉越新鲜越好，经过12-36小时熟成的河豚鲜味更佳，肉质也更柔软。在做刺身时多薄切成通透的鱼片，凹成菊花、牡丹、孔雀、仙鹤等积极向上的造型，搭配橙醋、辣味萝卜泥、小葱等，清鲜与弹性带来与其他刺身截然不同的味觉感受。
河豚的毒
河豚毒素又称TTX，是一种神经毒素，爱看柯南的朋友应该不会陌生。它的毒性是氰化物的几千倍，只要零点几毫克就能要了你的命。这么厉害的毒素，难道河豚自己不会中毒吗？
其实河豚身带剧毒也是“无奈之举”。虽然名字里有个“河”字，但大部分时间它都生活在海里，只有每年产卵前才会洄游至江河。河豚毒素由细菌产生，分布于海洋的藻类里，通过食物链的传递，最终富集在河豚体内，而河豚恰恰可以耐受高浓度的毒素，因此便带着剧毒微笑的活了下去。
河豚毒素到今天也没有特效解毒药，送到医院去之后，医生第一件事也是要给你催吐洗胃，然后打利尿剂或者生理盐水让你撒尿。尿里边有血液代谢的物质，等于就是把血里的毒也给你排出去了。然后上呼吸机，打强心针，因为你现在没力气，自己呼吸和心跳，医生得帮你干这些事儿，用外力让你活着。撑过一段时间毒出来了，你还没死，那就赢了。
看起来萌，其实特别毒
那么古人对河豚没这多知识的时候，中毒了怎么办？
催吐！喝粪清，喝了粪清是人就要吐，这毒也就跟着吐出来了。什么是粪清？其实拿我们北方话讲就是屎汤子，摆一个空坛子，把口封上塞到粪池子里，过个一年半载之后把它挖出来，里边就会攒一些黑色的汁液，或者是把陈年的粪表面上服的那一层只给它撇出来。这个就是粪清。
所以古人在吃河豚的时候，有的人就会在边上放一个粪桶，这样中毒之后随时就去喝粪清，甚至有的人就直接在厕所边上吃河豚。吃河豚之前已经做好了吃屎的准备了，你说这古人为了吃河豚到底有多拼？
古代有不少吃河豚和粪清的记载，以前的评书《三侠五义》里边还有一个故事，说是有一位太师宴请宾客，请大家吃河豚。有一个人中途上了个厕所，回来一看，这河豚被别人给抢光了，他一着急犯了癫痫，倒地抽搐，口吐白沫，别人就以为他是中了河豚毒。河豚有毒，那大家全得完。赶紧找粪清，然后粪清拿来之后，有一个拍马屁的，还先端了一碗奉于太师，让太师先喝，剩下的人按官职大小依次的喝。大家都喝完之后，犯癫痫的人也起来了，说我根本就也没吃河豚，我就是犯癫痫了，结果这帮达官贵人就白吃了一回粪清。你说冤不冤？
所以说，别再说你是个吃货了，相比起来了吃河豚的古人，你哪里还算一个吃货！
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